生水泡菜的腌制方法

生水泡菜的腌制方法

　　你知道生水泡菜的腌制方法有哪些吗?以下是学习啦小编整理的关于生水泡菜的腌制方法，一起来了解一下吧。

　　要选好泡菜坛，一定要用水封的，不要随便找一个，因为水封的不会进入其他会破坏泡制的东西和隔绝空气的作用。

　　材料：白菜或包菜，蒜3头，姜一完整块，花椒若干，干红辣椒若干。

　　生水泡菜的腌制方法

　　1.白菜或包菜洗干净，姜切片，蒜剥皮，干辣椒洗干净

　　2.将白菜或包菜，姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒全部放入泡菜坛，加入小半坛冷水，凉开水比较好

　　3.腌制大约一周到二周的时间，第一次制作的泡菜可能味道会比较怪异，大家不要担心，一般前2次的泡制都是在制作母水大约到 第三次的时候，味道就是越来越纯正了。在母水制作成功以后，每次泡菜变酸的时间会随母水浓度以及温度变化，一半为5天左右就可以吃了，当然，如果喜欢更酸的，可以多泡几天~~~

　　4.每次泡到喜欢的酸度就要全部捞出来，否则泡菜会变得很酸很酸。

　　5.每次捞出泡菜之后，需要及时加入新的菜，但是在第一次之后，加入泡菜的时候，就不需要再加水了，洗菜的时候，菜叶本身就会带有一些水分，而且泡制的过程中也会析出一些水分

　　6.当母水制作完成以后，大家可以加入其他喜欢的菜，LZ一般会加入一些豆角，黄瓜，萝卜，大家可以加入自己喜欢的东西，

　　7.蒜瓣和姜片也可以吃，但是捞走之后，要记得加入等量的蒜瓣和姜片哦

　　8.量一个泡菜成品做参考吧

　　拓展阅读：韩国泡菜的食谱

　　一、韩国泡菜最正宗的做法

　　韩国泡菜食材准备

　　圆白菜750克，胡萝卜25克，青椒50克，苹果100克，洋葱20克，韭菜30克，大蒜40克，细辣椒粉30克，糖30克，粗辣椒粉5克，味精5克，面粉35克，姜末25克，盐5克，白醋30克，鱼露20克。

　　做法步骤

　　1、先把圆白菜洗净撕成大片，胡萝卜切长条，青椒切条，然后在上面撒上盐腌制，大约2个小时。

　　2、韭菜洗净，切一寸半长的段备用。

　　3、把面粉放到锅里，加入适量的清水搅匀，火上加温煮成较稠一些的浆糊。

　　4、将粗、细辣椒面放在浆糊中搅匀。

　　5、将辣椒面搅匀后，趁热放入味精和白糖拌匀。

　　6、在放入米醋、鱼露搅拌均匀。

　　7、放入少量的盐拌匀。

　　8、把蒜和洋葱放入料理机中，高速搅打成茸，取出备用，把姜加少许矿泉水搅打成茸。

　　9、把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。

　　10、把苹果切成小块，放入料理机中搅打成茸，放入辣椒糊再次搅匀。

　　11、将事先准备好的韭菜段放在糊中搅拌均匀，将几种材料混合。

　　12、圆白菜腌制两小时后，控净腌出的咸汤不要，用清水漂洗干净，事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圆白菜中拌匀即已完成。

　　13、把拌好的圆白菜放入密封袋中，用手挤压排出里面的空气，在常温中放置两小时后，下入冰箱冷藏，24小时后便可食用。

　　二、韩国拌饭的做法原料：米饭，胡萝卜，肉末(肉片都可，家里有肉末，而且入味快)，菠菜，桔梗，豆芽，黄瓜，鸡蛋，海苔丝，炒熟的白芝麻(用微波炉高火一会也成，没有也无所谓的)，(还可以选生菜，金针蘑，厥菜，按照自己的口味，但是偶们，每次菠菜和胡萝卜一定要有的，颜色好味道好，肉肉也一定要有的)。

　　胡萝卜：切丝，(用水先chao一下也可以)，用油炒好，加盐，一点点胡椒粉(不喜欢不加也无所谓)。

　　黄瓜：切丝，用盐盐一会，20分钟-30分钟，用手挤去水(要是太咸，洗洗在去水)，+糖+鸡精+香油+辣椒粉(可选)，拌好。

　　豆芽：偶一次买了黄豆芽，其实也满好吃的，但是店里都用绿豆芽，用水chao一下，然后+盐+鸡精+香油，拌好。

　　菠菜：用水chao一下，然后+糖+盐+鸡精+白芝麻+醋一点点，拌好。

　　肉末：用大喜大(韩国一种调料，没有就不放)，酱油，胡椒粉，15分钟后入味，然后在锅里炒熟，+盐调味

　　若选生菜，可以切不太细的丝