葡萄干的制作方法是什么

　　中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效，怎么制作葡萄干呢?一起看看吧。

　　葡萄干的制作方法一

　　食材新鲜葡萄

　　步骤/方法

　　1原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

　　2剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

　　3浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

　　4曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

　　5回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

　　6包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。

　　葡萄干制作注意事项

　　.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。

　　干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。

　　白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。

　　口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。

　　有关葡萄奶酥饼干的制作方法

　　用料

　　准备好所有材料备用

　　黄油切小块，隔温水软化至手指可以戳动，先用电动打蛋器搅拌一下，再加入细砂糖和奶粉

　　用电动打蛋器打发至体积膨松、颜色略变浅

　　蛋黄打散后分次加入，并用打蛋器搅打均匀(每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次)

　　筛入低筋面粉

　　用手把面粉和黄油混合均匀

　　倒入葡萄干并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团

　　用擀面杖将面团擀成厚约1CM的面片(擀的时候容易裂开，可先用手按扁，然后再擀，边按压边整理)

　　再用刀切成小长方形(长度大小就自己定量好了)

　　排列好放入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液(如果烤盘是普通烤盘的话，建议铺上一层锡纸)

　　烤箱180度预热10分钟，烘烤：上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可