泡菜水的腌制方法有哪些

泡菜水的腌制方法有哪些

　　泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻，那么泡菜水怎么制作呢?随学习啦小编一起看看吧。

　　泡菜水的腌制方法一

　　玻璃泡菜坛子1个

　　高粱酒3、4两(1两用于泡菜水，剩下的用于消毒玻璃泡菜坛)

　　花椒(最好是四川大红袍)20、30粒

　　仔姜1大块

　　青辣椒5、6个

　　小红米椒5、6个

　　去皮大蒜瓣5、6个

　　自来水1大碗

　　紫苏梗适量

　　粗盐适量(按平时炒菜的量加)

　　自制泡菜酸水的做法

　　清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。

　　清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水封坛。

　　保持坛子沿的水不干，少了就加。

　　等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤就做成了。原汤做好了就可以往里加菜。

　　原料：草果5克、排草5克、山萘5克、八角5克、川盐2000克、冷开水10000克、料酒300克、白酒100克、白糖300克、醪糟汁200克、干辣椒500克、花椒粒50克

　　制作方法：

　　将盐用冷开水调匀，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。

　　在制作泡菜盐水时最重要的是选择四川自贡的川盐、盐的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的盐水一般要控制在30%。

　　泡菜水腌制要点

　　1.需要泡制的菜在洗净后必须将水晾干，否则容易长毛。如果原料含水量比较多，就可以先用盐腌渍一天使其水分溢出。

　　2.无论泡制什么原料，每次在泡原料时都要加入适量的盐、泡制4--6次后则需要更换一次香料包。

　　3.在泡制原料的时候一定要记住不要用手去下入或者捞起原料，那是因为手上会带有大量的细菌、如果实在是需要用手去做的话就要先把手洗净用干毛巾擦干水分后再进行操作。

　　4.泡制原料的时候一定不要泡的太满、盐水要淹住原料、那样是为了使原料能使与空气隔绝。

　　5.容器的外沿水一定要经常进行跟换，并且要注意洁净、揭开盖子的时候要轻轻的不要让生水流入容器内。

　　6.泡菜容器不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、比较湿润的地方，如果泡的原料长毛了就需要加入少量的白酒就可以解决了。