双皮奶制作方法是什么

双皮奶制作方法是什么

　　很多人都对细腻嫩滑的双皮奶欲罢不能~~但你知道吗?这么有名的小吃其实做法却很简单的。一起看看吧。

　　双皮奶制作方法一

　　食材全脂牛奶 500ml

　　鸡蛋(实用蛋白)3个

　　白砂糖 适量

　　做法

　　1将牛奶倒入奶锅，烧热，但不能煮沸。

　　2烧热后分别倒入几个碗内，等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。

　　3等待奶皮形成的空档，取一干净的碗，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，留蛋白备用。

　　4用筷子将蛋白尽量打散，备用。

　　5牛奶彻底凉了之后，用小刀在奶皮边缘开一个口子，不能太小。

　　6缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来，一定要缓慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。

　　7倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依个人口味加入白糖后搅拌均匀，然后过筛一两次。

　　8将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内，一定要缓慢的，可以看见奶皮慢慢的浮起来。

　　9碗口盖上保鲜膜。

　　10上蒸锅，冷水开蒸，蒸15-20分钟，时间到后关火，但不开锅盖，闷上5-10分钟。

　　11出锅后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦

　　双皮奶制作方法二

　　1.先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器)，在蛋清中加入白糖打散

　　2.蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面

　　3.用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子

　　4.将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。(可以看到碗边缘粘的奶皮)

　　5.接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀

　　6.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质

　　7.最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。(这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)

　　8.最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整

　　9.大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳

　　双皮奶制作注意事项

　　牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶。

　　步骤中提到的两个“缓慢的”，一定要注意哦。

　　盛双皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高温蒸煮的那种，本人就蒸裂了上图里的那个蓝色的碗。