老蒜的腌制方法有哪些
日常生活中，蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。而蒜的腌制也是筵席上很家常的一道菜，也广受家庭主妇及美食好爱们的欢迎。下面学习啦小编为大家介绍老蒜的腌制做法，欢迎阅读。
老蒜的腌制做法
老蒜的腌制做法一
【食材】蒜头
【调料】米醋、红糖、生抽
【做法】
1、倒一些生抽到碗里，加入米醋、红糖，搅拌均匀
2、将蒜头剥去外皮，放到装糖醋汁的碗里
3、将蒜头、糖醋汁一起装到玻璃瓶子里，放在低温处密封保存，20天左右蒜就会变绿了哦
老蒜的腌制做法二
【食材】蒜头
【调料】米醋、冰糖
【做法】
1、将蒜头去外皮，放到干净、无水的玻璃瓶中
2、把米醋倒入瓶中，没过蒜瓣
3、把盖子拧紧，放到冰箱中冷藏，年三十的时候就可以吃了
老蒜的腌制做法三
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。
2、与800克醋、500克白糖拌匀。
3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。
4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
老蒜的腌制做法四：
原料配方：鲜蒜头100千克食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法：
1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
蒜头的营养价值
自古以来大蒜就被当作天然杀菌剂,用来杀菌消炎。被称为“天然抗生素”。它没有任何副作用,可以保护人体循环,强健神经系统,增强人体免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很强的杀菌消炎作用,可以杀灭或抑制多种细菌真菌等,科学家称它的杀菌能力是青霉素的1/10,因此人们称它为“地里长出的青霉素”。由此可见大蒜的杀菌、消炎作用是很强的。大蒜在杀菌消炎的同时,还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此,生吃大蒜可以有效地预防流感及预防肠道感染病。在平时用大蒜时应注意温度不宜过高,否则容易破坏大蒜素的结构,以至于失去杀菌消炎的作用。
购买蒜头的方法
1、看品种
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁,一般北方较多;白皮蒜辣味较淡,南方食用较多。
2、看饱满度
大蒜的瓣粒要看仔细,一般情况下,如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话,则为颗粒大的好蒜,成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子,则为粒小的蒜,成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高,大蒜上面都裂开了口,蒜瓣一粒一粒地分散开,但还是靠下面的蒜核集中在一起,这种蒜也很好。
3、看瑕疵
摸一下蒜瓣,如果有的蒜瓣很软、有空洞,则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了,不宜选购。还有些大蒜发了芽,虽然能吃但营养价值很低,不建议购买。
食用蒜头的好处
促进消化液的分泌,增强食欲,去腥味。并可预防感冒、细菌性痢疾、高血压、动脉硬化、增强记忆力、延长寿命、对增强阴茎海绵体的力量有一定的疗效。具有抗菌、消炎、驱虫、健胃、利尿、去痰止咳等功能。大蒜中含有硒,可抑制癌细胞扩散,防止良性瘤癌变等功效。
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