腊牛肉的做法有哪些

腊牛肉的做法有哪些

　　腊牛肉西安著名小吃，营养又美味。下面学习啦小编为大家介绍腊牛肉的做法，欢迎阅读。

　　腊牛肉的做法一

　　1牛肉温水泡出血水，中途换一两次水

　　2洗净牛肉，四勺盐抹在牛肉表面。然后加水没过牛肉，放在冷藏室里腌两天，中途换一次水，添两勺盐

　　3锅里加能够没过牛肉的水，加调料包(装入煮牛肉用的调料)，红曲米(实在没有就算啦)，大火煮开后小火慢慢炖四个小时(至少也得两个小时呀)

　　4捞出来牛肉，用锡纸卷紧，放进冷藏室里冷藏几个小时油泼辣子加醋和葱，牛肉切片，蘸着吃!好多筋:)

　　5煮牛肉的汤不要丢掉，煮面来吃。

　　腊牛肉的做法二

　　主料：

　　牛肉10斤

　　腌料：

　　五香粉50克，盐150克，高度白酒100克

　　腌制方法：

　　1、牛肉切成条;

　　2、先均匀抹上高度白酒，盐，五香粉(按照顺序抹腌料)，腌2到3天;

　　3、农村里面采用滴是冬天挂在火炕屋上面的屋梁上，在烤火时用烧的柴火烟熏半个月，没有条件滴那只能是风干了。

　　五香腊牛肉的做法

　　1原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀

　　2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克;夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次

　　3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅

　　4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉