如何快速腌制咸鸭蛋

　　想要快速腌制咸鸭蛋每一步都得认真准备的。下面学习啦小编为大家介绍腌制咸鸭蛋的方法，欢迎阅读。

　　快速腌制咸鸭蛋的方法一

　　1鸭蛋，白酒(高度)，食用盐。

　　2鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。

　　3将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。

　　4倒入用温水化开再放凉的盐水，盐水可以尝尝，咸的发苦的味道最好。

　　5然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。

　　6将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后可以先煮一个试试咸味，情况不同腌制的结果也会不同的。

　　快速腌制咸鸭蛋的方法二

　　1鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)

　　2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀

　　3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。

　　腌制咸鸭蛋技巧

　　1、鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。

　　2、鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。(不过您下手还是悠着点哈，壳再厚它也是个蛋，粗暴对待它还是会破给你看的)

　　3、这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。

　　4、腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。如果咸度还不够，那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。

　　5、这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝，所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鸭蛋其实更好吃。