江米甜酒制作方法有哪些

江米甜酒制作方法有哪些

　　江米甜酒，就是米酒，酒酿又名醪糟。北方人把糯米叫做江米，因此就叫江米甜酒。下面学习啦小编为您带来江米甜酒制作方法，欢迎阅读。

　　江米甜酒制作方法一

　　材料：

　　糯米，甜酒曲(超市有卖的)。

　　江米甜酒做法：

　　1.将糯米提前浸泡10小时以上(可以泡一夜)。用手捻一下基本上可以捻碎。

　　2.将糯米放入电饭煲，加水刚刚迈过糯米。将糯米蒸熟。

　　3.将甜酒曲用凉白开调开。

　　4.蒸好的糯米晾至30°左右，即手伸进去不烫手，但还有一定余温。

　　5.找一个干净的保鲜盒，用开水烫过。铺一层糯米，倒一点甜酒曲调好的水。

　　6.全部铺好，将剩下的水全部倒进去。

　　7.放在温暖处，用棉被或者浴巾包裹保温。

　　8.24-36小时后，可以打开看一下，舀一勺尝尝，酸酸甜甜的基本上就做好了，时间长会发酸。如果不想让它继续发酵，可以密封一下放冰箱冷藏。

　　江米甜酒制作方法二

　　1.将糯米用清水泡16-24小时，直到手指轻轻地就能碾碎。

　　2.消毒米酒罐。将米酒罐放在一个大碗里面，将开水注入米酒罐至完全满。

　　3.入微波炉，打高火2分钟左右。

　　4.取出后立刻捯掉水，并倒置控干水份。

　　5.消毒的同时，蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上。

　　6.大约蒸30分钟就熟透了，关火待凉备用。

　　7.准备好安琪甜酒曲。

　　8.糯米饭凉到约35度时，将酒曲撒下去，不要全部用完，少留一点，留到最后撒到表面。注:就在蒸锅里拌,这样减少污染的机会.

　　9.注入冷开水约180毫升，拌均。

　　10.将拌好的糯米饭盛到米酒罐;倒点水约70毫升，将锅涮一下，将此水倒入米酒罐;在表面撒上余下的酒曲，就是“8”提到的。这时的温度大约30度.

　　11.设置米酒机时长36小时。

　　12.制作好的米酒。