花式果盘怎么制作

花式果盘怎么制作

　　水果拼盘制作与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。这里简单介绍水果拼盘制作方法。下面是学习啦小编为大家带来的花式果盘制作方法，欢迎阅读。

　　一、花式果盘制作选料

　　从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。

　　二、花式果盘制作构思

　　制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。

　　三、花式果盘制作色彩搭配

　　大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起?水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配;红、黄、橙可算是相近色搭配;红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。

　　四、花式果盘制作艺术造型与器皿选择

　　根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。

　　五、水果拼盘制作刀功

　　选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。

　　花式果盘制作方法：拼盘常用刀法

　　水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀(Boning)即可。

　　1.打皮：

　　用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

　　2.横刀：

　　按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。

　　3.纵刀：

　　按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。

　　4.斜刀：

　　按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。

　　5.剥：

　　用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。

　　6.锯齿刀：

　　用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。

　　7.勺挖：

　　用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。

　　8.剂或挖：

　　用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

　　花式果盘制作应注意以下原则：

　　1.无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。

　　2.加工出水果的原料应明显可辨。

　　水果拼盘制作应注意以下原则：

　　1.无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。

　　2.加工出水果的原料应明显可辨。