烘焙面包制作方法是什么

　　烘焙面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料。下面是学习啦小编为大家带来的烘焙面包制作方法，欢迎阅读。

　　面包的制作基本为三种：

　　一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

　　二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。

　　三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。

　　烘焙面包制作方法：面团的搅拌

　　面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程，有四个阶段：

　　1.水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。

　　2.成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。

　　3.面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)

　　随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。

　　4.面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)

　　这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。

　　烘焙面包制作方法：基础醒发

　　基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上。

　　烘焙面包制作方法：分割

　　就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

　　烘焙面包制作方法：滚圆

　　分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。

　　烘焙面包制作方法：中间醒发

　　中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是 70%~75%，温度为27~29℃。

　　黑芝麻南瓜面包的烘焙制作方法：

　　1、南瓜切片放入滚水锅中蒸熟。

　　2、加入20g水用料理机打成泥。

　　3、黑芝麻用料理机磨成粉，加入糖粉，蛋白。

　　4、搅拌均匀备用。

　　5、面包机加入一半的高粉，清水33g，砂糖，酵母粉，南瓜泥，搅拌均匀。

　　6、加入另一半的高粉，和面20分钟，加入盐和黄油，和面20分钟。

　　7、揉成可拉出透明薄膜的面团。

　　8、28度环境下发酵1小时。

　　9、分成三等分滚圆后松弛15分钟。

　　10、将面团擀成长方形，左侧边缘擀的薄些，便于收口，抹上黑芝麻酱。

　　11、从右向左卷起，底部捏紧。

　　12、38度进行最后发酵40分钟。

　　13、抹上蛋清，在表面切割数刀口即可。

　　14、放入预热200度的烤箱，上下火，180度，中层烤20分钟即可。