鸭子的做菜方法

　　凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。下面是由学习啦小编整理的鸭子的做菜方法，欢迎翻阅。

　　鸭子的做菜方法：啤酒鸭

　　主料：鸭子 (半只)，啤酒 (一罐)

　　辅料：葱 (一段)，姜 (一块)，蒜籽 (十个)，干辣椒 (十个)，桂皮 (少许)，八角 (两个)

　　1.鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

　　2.锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。

　　3.放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。

　　4.放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。

　　5.大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。

　　小窍门：

　　鸭子和鸡肉，我家都不喜欢太软太烂的，喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小，上面写是仔鸭，应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。

　　根据自己喜欢和自家用的炊具更改。

　　鸭子的做菜方法：土豆焖鸭

　　材料：鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐

　　做法：

　　1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断

　　2.热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀

　　3.再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色

　　4.加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟

　　5.加入土豆和盐，加几滴醋(可以去腥味)，继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动

　　6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅

　　鸭子的做菜方法：卤鸭

　　材料：嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角

　　做法：

　　1.鸭子洗干净，葱姜洗净

　　2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用

　　3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)

　　4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤

　　5.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃。