老式面包的制作方法

　　老式面包，是面包刚刚兴起时的产品。下面是由学习啦小编整理的老式面包的制作方法，希望对大家有所帮助。

　　老式面包的制作方法(一)

　　主料：高筋面粉105g 低筋面粉45g 水120g 酵母4g 白砂糖12g

辅料：奶粉12g 盐3g 鸡蛋液45g 黄油35g 细砂糖40g水30g

　　步骤：

　　1.将主料里面的材料混合，用筷子搅拌均匀即可

　　2.盖上保鲜膜，发酵

　　3.将发酵好酵头和辅料里面的所有材料混合(黄油除外)，开始揉面

　　4.揉到面团出筋了，就加入黄油里面，继续揉面

　　5.揉到面团能拉出大量的筋膜，然后再次放进盆里盖上保鲜膜发酵

　　6.发酵到3倍左右的大小

　　7.取出面团，揉匀，排除空气，均匀的分成6份

　　8.取一小份搓成长条

　　9.然后对折，头部连接按紧

　　10.然后左手扣住圈圈不懂，右手向内拧2圈

　　11.然后将尾部穿进圈圈里面

　　12.再将整个头部，穿倒中间的洞洞里面来

　　13.将所有的做好，放进烤盘里面，盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小，然后放进预热好的烤箱，180度，中下层，25分钟左右

　　14.烤好出炉后，趁热立即刷上一层融化的黄油就可以了。

　　老式面包的制作方法(二)

　　主料：

　　风车粉210g 低粉90g 细砂糖96g 盐1又1/2 奶粉24g 全蛋90g 水54ml 黄油72g

　　1.将酵头中的原料混匀,盖上保鲜膜。

　　2.放温暖处发至膨胀后回落。

　　3.内部呈蜂窝状。

　　4.将3与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

　　5.加入黄油揉至扩展阶段。

　　6.盖上保鲜膜。

　　7.放温暖处发至约2倍大(我就是直接在厨师机里发的，表面盖上保鲜膜)。

　　8.将面团取出，平均分割成9份，立即将面团搓成条状，然后搓长。

　　9.对折后，再整成5环形。

　　10.排到盘上，盖上保鲜膜。

　　11.放温暖湿润处进行最后发酵。

　　12.最后发酵结束，入烤箱，170℃的烤箱，30分钟左右(如表面上色过快，可加盖锡纸)。出炉后，在表面刷上融化的黄油。

　　老式面包的制作方法(三)

　　主料：

　　高粉175g 低粉85g 糖55g 鸡蛋46g

　　辅料：芝麻适量 蜂密5ml 凉白开5ml 水100g 酵母2g 盐1g 泡打粉2g

　　步骤：

　　1.配方中，A材料(高粉175g，低粉75g，酵母2g，糖50g，盐1g，泡打粉2g，水100g，鸡蛋46g)放入面包桶内，用和面发酵程序，揉至能拉出厚薄自动进入发酵阶段进行发酵;

　　2.发酵至面团两倍大，即手粘高粉戳洞，洞不回缩即证明发酵完毕;

　　3.取出排气后，等分成8份，55g/份，滚圆;

　　4.来个细节图

　　5.盖上保鲜膜或是笼布松驰静置10分钟;

　　6.取一份面团，压扁，擀成长20CM牛舌状;

　　7.向下卷成卷，全部卷好后，盖上笼布，松驰静置10分钟;

　　8.将B材料(芝麻5g，白糖5g，低粉10g)混合均匀备用;

　　9.烤盘刷油备用;

　　10.取一个卷卷，用刮板从中间一切分成两断;

　　11.底部沾水;

　　12.沾上混合好的B材料;

　　13.等距离均匀的摆放在烤盘中;

　　14.用食指在每个面包中间按压一下，注意力度均匀;

　　15.送入温暖湿润处二次发酵，发酵结束后，表面刷油;

　　16.均匀的撒上芝麻;

　　17.向底部倒油，约2/5的油量，越多油越脆;将烤盘送入烤箱，中层200度15分钟即可。

　　18.取出后立即刷一层蜂蜜水，水与蜂蜜的比例1：1 。