鸡蛋糕制作方法大全
鸡蛋糕制作方法大全
鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。下面是学习啦小编为您整理的鸡蛋糕制作方法大全，希望对各位有所帮助。
鸡蛋糕制作方法大全之桂香鸡蛋糕
材料：
A.全蛋250公克，细砂糖70公克，桂花露30公克
B.低筋面粉100公克，澄粉20公克
C.奶油30公克
做法：
1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。
再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。
3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为桂香鸡蛋糕面煳。
5.将花朵形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量桂香鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满)，然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。
6.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满)，等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
鸡蛋糕制作方法大全之胡萝卜鸡蛋糕
材料：
A.胡萝卜80公克，B.细砂糖30公克，蛋黄80公克，柠檬汁6cc，柠檬皮屑少许，C.杏仁粉16公克，低筋面粉80公克，泡打粉2公克，肉桂粉少许，荳蔻粉少许，D.蛋白150公克，细砂糖70公克
做法：
1.将胡萝卜去皮，刨成细丝条状备用。
2.取一钢盆，倒入材料B搅拌均匀后，再加入过筛后的材料C拌匀。
3.再将作法1加入作法2中拌匀备用。
4.再取一钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡后，再与作法3混拌均匀，即为胡萝卜面煳。
5.将猫咪形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，将胡萝卜面煳倒入烤模的凹槽内(约9分满)，再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后(约1∼2分钟)，用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
鸡蛋糕制作方法大全之抹茶鸡蛋糕
材料：A.全蛋250公克，细砂糖100公克，B.低筋面粉96公克，澄粉20公克，抹茶粉4公克，C.奶油30公克，D.红豆馅适量
做法：
1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。
再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。
3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为抹茶鸡蛋糕面煳。
5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量抹茶鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满)，然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。
6.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满)，等面煳呈形即为底部，放上适量红豆馅，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
鸡蛋糕制作方法大全之柠檬香鸡蛋糕
材料：A.全蛋250公克，细砂糖100克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.柠檬皮适量，柠檬汁10公克，D.奶油30公克，E.奶油布丁馅适量
做法：
1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。
再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。
3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为柠檬香鸡蛋糕面煳。
5.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，将柠檬香鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约8分满)，再放入适量奶油布丁馅，盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后(约1∼2分钟)，用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
鸡蛋糕制作方法大全之椰香鸡蛋糕
材料：鸡蛋2粒，面粉60g，糖40g，奶水/浓椰浆20g
做法：
1、鸡蛋和糖打发至提起搅拌器蛋液缓慢滴下为止。
2、筛入面粉上下翻滚搅拌均匀(动作要轻)， 然后缓幔倒入奶水搅拌均匀。
3、倒入抹油长形蛋糕模，蒸锅大火烧开水后，放入蒸15分钟即可出锅。
鸡蛋糕制作方法大全之香橙鸡蛋糕
材料【湿材料】：
1. 鸡蛋 - 3个
2. 糖 - 80g
3. 橙皮末(只刨橙色部位，白色内层会苦) - 1/2汤匙
4. 橙汁 - 2汤匙
5. 小苏打- 1/4茶匙
【干粉类】(先全放进筛子里过筛混匀备用)
5. 面粉 - 80g
6. 玉米淀粉 - 10g
7. 泡打粉 - 1茶匙
做法：
1、在个干净无油的盆子里，用手提电动打蛋器高速搅打鸡蛋及细砂糖20分钟。
2、加入小苏打粉，继续搅拌5分钟。这时的蛋糊已经非常绵密了，而且提起打蛋器可以用留下来的蛋糊写个8字，字体可以维持大约8秒钟。不行的话再多打三分钟。
3、加入香橙末及橙汁稍微拌一下。
4、把过筛好的干粉分三次用上下搅拌的手法拌入蛋糊内。千万别大力搅拌，避免面糊消泡。
5、把面糊倒入矽胶模具中，或垫了纸杯的小模具，开水上锅，用中火蒸10～15分钟(依模具大小决定)
6、可以随意撒些蜜饯屑装饰增添风味。
小诀窍：
1、如果有自发面粉可以单用自发面粉90g，把自发面粉过筛一遍。
2、必须先准备一锅的沸水才来制作蛋糕。不能把面糊打好了才来煮开水，不然面糊久放消泡了， 蒸出来的小蛋糕就会很硬。
3、小苏打的作用是防止鸡蛋糊消泡。