皮蛋的制作方法

皮蛋的制作方法

　　松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。下面是由学习啦小编整理的几种皮蛋的制作方法，希望对大家有所帮助。

　　皮蛋的制作方法之皮蛋拌豆腐

　　材料：

　　皮蛋一个，内脂豆腐一盒，大蒜，盐，香油，鸡精，鲜酱油

　　做法：

　　1.内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。

　　2.大蒜切末装碗待用。

　　3.一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上.另四块切碎粒摆放在盘中。

　　4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块(喜欢的话，可适当加点醋)。

　　小诀窍：

　　1.豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做.直接凉拌口味会更水嫩一点

　　2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形.蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道.

　　3.传统方式制作的皮蛋，有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草，这样既不卫生，也不方便由外观判断其含铅量，并不适合购买，应选购包装完整，标识清晰的产品。

　　皮蛋的制作方法之双椒肉沫炒皮蛋

　　材料：

　　松花皮蛋5个，青红辣椒各一个，猪肉沫100克，葱，料酒，老抽，盐，醋，糖，鸡精，香油

　　做法：

　　1.松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末

　　2.猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌

　　3.锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用

　　4.用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒

　　5.放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可

　　皮蛋的制作方法之宫保皮蛋

　　材料：

　　干辣椒1/2碗，皮蛋2个，葱2支，酒1大匙，酱油1大匙，糖1小匙

　　做法：

　　1.葱切段;皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉剥壳、切片备用。

　　2.起油锅，爆香葱段及干辣椒，再放入皮蛋片炒出香味。

　　3.沿着锅边呛酒、酱油，再放入糖调味，翻炒均匀即可。