黄瓜咸菜的腌制方法

黄瓜咸菜的腌制方法

　　小菜是餐桌上精致又好看的必备菜品。下面是由学习啦小编整理的黄瓜咸菜的腌制方法，希望对大家有所帮助。

　　黄瓜咸菜的腌制方法(一)

　　材料黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片做法【准备黄瓜】：

　　1、小黄瓜两包，约1700克，洗净;

　　2、切成手指长短，切开四半;

　　3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次;

　　4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

　　【准备料汁】：

　　1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火;

　　2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;

　　3、葱片随意;加入料汁。

　　【成品】：

　　1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒)，泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

　　2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶(380克容量那种大瓶)。

　　黄瓜咸菜的腌制方法(二)

　　主料：黄瓜2500g尖椒500g辅料油适量盐250g生姜80g酱油1250g大蒜100g糖175g白酒175g味精50g花生油100g

　　1.准备材料

　　2.尖椒切段 姜切片

　　3.黄瓜洗好撒盐

　　4.放姜

　　5.放蒜

　　6.放尖椒

　　7.放糖

　　8.倒酱油

　　9.花生油烧热放凉

　　10.加入菜里

　　11.腌两三天既可

　　黄瓜咸菜的腌制方法(三)

　　做法：

　　1.晚七点：黄瓜十斤，切成如下模样。

　　2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

　　3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。重物可以是石头，当然啦，没有石头，可以用一盆水代替，也不错。(注意：这步是关键，可千万别闲麻烦给省了)

　　4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。

　　5.锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

　　次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

　　6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

　　7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

　　8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

　　补充说明：

　　1.喜欢酸的朋友也可以多放些醋。

　　2.大料要少放，因为大料越泡越出味。放个2、3粒就可以啦。

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