醉蟹腌制方法

　　醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。那么你知道醉蟹腌制方法吗？下面是学习啦小编为您整理了几种醉蟹腌制方法，希望对各位有所帮助。

　　醉蟹腌制方法(一)

　　主料：活河蟹500克

　　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

　　做法：

　　1、清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。

　　2、活河蟹洗净，沥干水分。

　　3、取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。

　　4、食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

　　醉蟹腌制方法(二)

　　主料：螃蟹750克，

　　调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克

　　做法：

　　1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。

　　2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。

　　3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。小诀窍食物相克：

　　螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

　　醉蟹腌制方法(三)

　　做法：

　　1、花蟹放入花雕半小时，直到醉死。

　　2、然后把花蟹碎件，但要放回蟹的形状。蟹身里面各放入一朵姜花，大火蒸4分钟。

　　3、其他的姜花切丝，加上姜丝/生粉落锅煮成糊状，盐花调味。

　　4、最后收火打入蛋清,淋在蒸好的花蟹上面。小诀窍花蟹是寒凉之食材，所以用上姜丝跟酒，本人喜欢花雕，也可改用烈酒。

　　醉蟹相关知识点：

　　螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

　　螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　　能量981.9千卡蛋白质136.49克脂肪19.99克碳水化合物27.6克叶酸0.18微克膳食纤维1.6克胆固醇2002.5毫克 维生素A2920.05微克胡萝卜素15.5微克硫胺素0.51毫克核黄素2.27毫克烟酸14.38毫克 维生素C0.2毫克维生素E45.8毫克 钙1095毫克 磷1453.2毫克 钾1500.35毫克 钠8227.58毫克 碘0.36微克 镁241.6毫克铁25.21毫克 锌29.23毫克 硒427.53微克 铜22.54毫克 锰4.37毫克

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