虎皮凤爪的简单制作方法

虎皮凤爪的简单制作方法

　　虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。下面是学习啦小编为大家整理了几种虎皮凤爪的简单制作方法，希望对大家有所帮助。

　　虎皮凤爪的简单制作方法(一)

　　材料：

　　鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、酱油1匙、老酒1匙

　　做法：

　　1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲;锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份。

　　2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

　　3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。

　　4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

　　5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。

　　虎皮凤爪的简单制作方法(二)

　　材料：

　　鸡爪 1斤 生姜 适量 花椒 适量 生抽 适量 葱 适量 八角 适量

　　做法：

　　1洗净 剪去脚趾 生姜 料酒适量 下锅煮5分钟

　　2洗去浮沫 沥干均匀的平铺在晾网上 吹干水分

　　3吹干的鸡爪 刷上蜂蜜和白醋的混合液体

　　4吹干的鸡爪下油锅 这一步省略没拍 油溅得厉害 我可不想毁容哈鸡爪炸得金黄后沥油下冰水 我没冰水 直接进冰箱冷藏2小时

　　5两小时后上蒸笼 20分钟

　　6姜 葱 八角 花椒 干大椒下油锅爆香7生抽 老抽 醋 适量加水烧开 倒入鸡爪翻炒入味

　　虎皮凤爪的简单制作方法(三)

　　主料：鸡爪1斤

　　酱汁：玉米粉，生粉，面粉，生抽，老抽，蚝油，白糖

　　调料：蒜蓉，红椒圈，花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，麻油

　　做法：

　　1、爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。

　　2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。

　　3、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

　　4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

　　5、酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

　　6、酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

　　将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。近看一下，是披着虎皮的爪子哦。