两种制作黑蒜的方法_黑蒜制作方法是怎样
两种制作黑蒜的方法_黑蒜制作方法是怎样
黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品。下面是学习啦小编为大家整理了两种制作黑蒜的方法，希望对大家有所帮助。
两种制作黑蒜的方法
两种制作黑蒜的方法(一)
1：首先选取鲜蒜：选取优质的没有剥皮，新鲜，完整，没有损坏的大蒜。然后在把大蒜洗刷干净。提示：如果是大蒜里面有一个是坏的，那么咱们这一锅就白做了。
2：泡蒜：让大蒜吸收水分半个小时，放到干净的水里面，捞出晾干，否则容易糊锅。
3：把蒜装入锅中，把已经晾干的鲜蒜放入电饭锅里面，首选要注意让锅内保持干燥，每次最多放十几头鲜蒜。如果放置的太多，每头蒜的发酵效果并不会太好，不要着急把盖子盖上，下面是一个小窍门，请按照这个小窍门来制作成功率就很高了，锅里面放置几片纸。
4：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。
5：我们把纸壳子修剪为4个，然后一个一个的放到锅的周围。
其实这个纸壳的作用还是很大的，发酵中如果水分过多就吸收了，如果水分过少就释放了，没有这个纸壳，黑蒜就制作不成功。
6：把锅盖盖上，将温度调整到保温的状态，放置15天左右，一定要把锅放到安全的地方。怎么样确定黑蒜做好了呢?横着切开为一层的颜色，基本上确定是好了。
以上六步就是黑蒜的家庭制作方法，其实黑蒜的制作工艺是比较复杂的，独头黑蒜有条件的朋友可以直接购买金香黑蒜，采用中国山东嘉祥最大有机黑蒜产地蒜，发酵90天制成，金香黑蒜健康、安全、价廉受到广大销售费的青睐。
两种制作黑蒜的方法(二)
1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。
2，容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态(其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度)或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。
4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。
小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。
保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
容器最好用玻璃或陶瓷，别用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。
黑蒜的相关知识点
1、我国的大蒜资源
我国大蒜的规模化种植面积约400万hm2,总产量达600万T以上,占全球总产量的70%以上,是世界上最大的大蒜进口国和出口国。在我国世代劳动人民的精心种植培育下,形成了许多极具特色的地方品种,比如山东嘉祥片区的白蒜等。
当前国际上开发的黑蒜经销制品约有130多种,但我国只有40多种。同时,我国黑蒜经销产业链相对简单,消费渠道也主要是国内直接鲜食,或保鲜出口,且多以鲜蒜出口为主,深加工产品偏少。而在发达国家,农产品产后值与自然产值的比例在3:1左右,而我国还不到0.5:1。
2、黑蒜的主要成分
黑蒜富含多种营养物质如:蒜氨酸、黑大蒜素、锗、硒等,如表1所示[3]。其中最受关注的是黑蒜素,黑蒜辣素及黑蒜新素。
3、黑蒜素、黑蒜辣素、黑蒜新素黑蒜素是从黑蒜的鳞茎中提取的一种有机硫化合物,又称二烯丙基硫代亚磺酸醋(CAS号:539一86一6)。它的前体物质是蒜氨酸,即S一烯丙基一半肌氨酸亚矾,存在于黑蒜的细胞质中,是一种较为稳定的亚矾结构。在蒜酶和磷酸毗哆醛辅酶的作用下生成硫代磺酸醋,并在蒜酶的作用下进一步生成黑蒜素。
4、独头黑蒜多糖黑蒜多糖为水溶性多糖,具有良好的吸湿性和保湿性,吸油性高于酪蛋白,起泡性约为50%,可以广泛应用于肉制品、奶制品、代脂食品、饮料等食品领域及用作化妆品的保湿剂。此外,临床显示,黑蒜多糖具有清除超氧阴离子自由基和经基自由基的功能,该功能在降低血压、保护肝脏、防止动脉粥样硬化以及预防衰老等方面能起到一定功效。
5、氨基酸类黑蒜中含有丰富的氨基酸,特别是含硫氨基酸(SAA)。其中精氨酸含量最高,占氨基酸总量的20.4%,其次是谷氨酸,占氨基酸总量的19.75%,苏氨酸约占1.50%,天冬氨酸约占5.77%。
6、微量元素黑蒜米中锗的含量为754m眺g,高于任何含锗的植物,同时黑蒜中也富含有机硒。有机锗具有预防癌细胞扩散、修复受伤细胞、降低血液茹稠度等作用。黑蒜对硒元素有
较强的富集作用,硒元素含量是其他蔬菜的20一30倍。
黑蒜的发酵过程
1.处理：挑选完整的大蒜，并去除苔基和根基。
2.浸润：前处理好的大蒜，浸润在煮沸后的水中0.5-10个小时，最好是0.5-5个小时，水温保持在40-90℃，最好是60-80℃。
3.浙干：浸润后的大蒜整齐的摆放在发酵盘中，装入到发酵架，浙干，推到发酵房中。
4.发酵：关闭发酵房门，设置发酵参数，一般发酵温度为40-120℃，最好是60-100℃。湿度控制在35-98%，最好是55-95%。发酵时间为10-60天，最好是20-40天。此时大蒜已变成黑蒜。
5.晾干：经过发酵的黑蒜，在晾干室内自然晾干。
发酵后，大蒜的品质发生了明显变化，主要表现在2个方面。
1.外观变化：蒜皮和蒜肉部分分离;蒜肉变成墨黑色;硬度变低，变得比较柔软。
2.内在品质变化：水分散失大半，质量变轻;组成成分变化口味变化：没有了蒜的辛辣味，有酸甜味。
电饭煲黑蒜的制作方法
用料：独头蒜2-3斤，纸巾卷筒2个，机械版电饭锅4L以上1个，蒸架2-3个。
制作方法：
1.选购独头蒜，当然多瓣蒜也可以。推荐独头蒜。选择饱满，没虫，没烂的，买的时候轻轻捏一下感觉里面厚实，外表没烂就可以了。
2.一般市场买的都已经剥衣了，所以回家不用特殊处理，也不用清洗。根部有点泥土的就用小刀削去，注意不要削破皮。
3.蒸架，网上或市场有卖。
4.在电饭锅底层先放一层蒸架，然后再铺上蒜头，尽量整齐，不要太拥挤。
5.铺满后，把卷纸筒剪开两份，放在锅边，用来吸收水份的。
6.盖上锅盖，按煮饭键，没多久就自动跳到保温了，就这样一直保温15天，中途不能断电不能揭开锅盖。电饭锅放在附近没杂物的桌面上，平时留意一下电源就可以了。
7.15天后，开锅了，掰开蒜头全变黑色了，就是成功了。这时还会有点湿的，拿出来稍微晾干，放储存罐里密封放好。
黑蒜功效
抗衰老、美容及健脑益智功效
黑蒜含有丰富的水溶性抗氧化物质(抗衰老成分)：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍;黑蒜中的有效成分与人体内的维他命B1结合能产生促进和发挥维他命B1的“蒜胺”，增强碳水化合物的氧化功能，为脑细胞提供足够能量，使思维更加敏捷，而且预防老年痴呆症。
补肾及提高对病毒的免疫力
黑蒜为天然补品大蒜发酵而成，发酵过程中不仅没有任何添加成分，而且大幅度提高了其强身壮体的功效(提高性功能);同时增强了人体免疫力，对多种病毒包括艾滋病继发性感染有明显抑制作用。
治疗严重的冷虚症及失眠症
黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可以燃烧及分解体内营养素成为热量，同时，又能防止老化，能帮助维他命B1作用提高，增强体力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可尔吉宁也可以治疗严重的冷虚症及失眠症。
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