黑森林蛋糕制作方法

　　黑森林蛋糕是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。下面是学习啦小编为大家整理的黑森林蛋糕制作方法，希望对大家有所帮助。

　　黑森林蛋糕制作方法(一)

　　材料：

　　鸡蛋4个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克，水50克

　　做法：

　　1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水

　　2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀

　　3.可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

　　4.开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)

　　5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀

　　6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟

　　7.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性

　　8.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

　　9.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

　　10.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，最后的边上不抹奶油或少抹奶油

　　11.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便

　　12.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些

　　13.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型

　　14.半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可

　　黑森林蛋糕制作方法(二)

　　材料：

　　蛋糕体：蛋4个，低筋面粉100克，杏仁粉40克，可可粉20克，温水80ml，糖100克，色拉油60ml，白醋2滴(打发蛋清用)

　　樱桃奶油夹馅：樱桃肉200G，雀巢淡奶油300ML，糖粉20G(打发奶油时加入)，朗姆酒2小勺.做法：

　　1、蛋糕体做法和普通戚风的做法相同，150度35-40分钟，晾凉后牙签法横批成片。

　　2、先将200G樱桃肉用适量朗姆酒浸泡30分钟。

　　3、鲜奶油打至8分发，取1/3加入腌渍樱桃出的汁水，和2勺朗姆酒拌匀后抹在底层蛋糕面上，然后均匀铺满樱桃肉，盖上另外一片蛋糕。

　　4、重复步骤3。

　　5、盖上另外一片蛋糕，蛋糕四周/表层抹上打发的鲜奶油。

　　6、装饰：巧克力刨花屑，整粒樱桃，在蛋糕四周粘，表层撒上巧克力刨花屑，挤上若干奶油，点缀樱桃即可。

　　黑森林蛋糕制作方法(三)

　　材料：

　　蛋糕体：4个，低筋面粉72公克，可可粉15公克，苏打粉1.5公克，细砂糖90公克，牛奶35公克，沙拉油25公克，装饰：200公克，打发鲜奶油300公克，巧克力碎片150公克

　　做法：

　　1.先将低筋面粉、可可粉、苏打粉分别过筛后，备用。

　　2.将全蛋、细砂糖一起打发至手沾时不会滴落，再依序加入作法1过筛好的低筋面粉、可可粉、苏打粉一起搅拌均匀。

　　3.再将牛奶、沙拉油加入作法2中一起拌匀，备用。

　　4.准备一个25㎝×30㎝的烤盘，并舖入干净的纸张后将作法3拌好的面煳倒入后?平，再移入已预热好的烤箱，以上火190℃、下火150℃，烘烤约15分钟即取出冷却。

　　5.待作法4冷却后，切成25㎝×10㎝的长方形三片，并取其中一片抹上适量100公克已打发好的鲜奶油。

　　6.再于作法5已抹好鲜奶油的蛋糕上舖上糖渍黑樱桃100公克后，再作法5的长形蛋糕一片盖上后，再续抹上打发的鲜奶油100公克并排上糖渍黑樱桃。

　　7.再将作法5中最后一片长形蛋糕盖上作法6后，表面再抹上打发的鲜奶油100公克后，再于表面撒上巧克力碎片，切成8㎝×5㎝的大小即完成。