香酥烤羊腿的做法是怎么样的
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吃过了饭店里的烤羊腿,就想着在家里做一次。那么做一个香酥烤羊腿需要哪些食材和技巧呢?下面是学习啦小编为你整理香酥烤羊腿的做法,希望能帮到你。
香酥烤羊腿的食材
香酥烤羊腿的步骤
1.羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
2.葱切段、姜切片待用
3.将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
4.盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时
5.羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
6.装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌制8个小时左右。
7.腌制好的羊腿取出,抹上少许蜂蜜水、辣椒粉,再补些孜然
8.烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热,250度
9.将烤盘放入烤箱温度调至220度,烤制15分钟左右
10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
11.再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右
12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃
羊肉的选购方法
购买羊肉时要求外观完整,瘦肉色泽红润,脂肪为白色或奶油色,表面湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜,不宜选购。
另外,买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
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