洋白菜做泡菜方法是什么

　　泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。那么，洋白菜做泡菜方法是什么?

　　洋白菜做泡菜方法

　　泡菜盐卤的制法:将清水烧开，加食盐(每公斤水加8 0克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的五分之三为宜) 。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

　　泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶除去，洗净晾干，切成条(块)，入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口、盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉水，扣上扣碗，放在阴凉处。7 ~ 10天即成。

　　做好的泡菜如果口味欠佳，还可以作些调整:不脆可以加点酒，太酸可以加些盐。如发霉变味，则是坛中热气太大，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移入阴凉处，每天敞口10分钟械右，3 ~ 5天后霉味看破然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能再食用，菜卤也不能再用。

　　在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2 ~ 3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，可视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等。

　　取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与后水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水

　　或者急着吃也可以这样做

　　主料洋白菜一棵、辅料胡萝卜一个切片、芹菜一根切段(配色用)备用，水开将菜烫一下迅速出锅，过凉水控干。备一干净容器或搞个泡菜坛子，加白开水晾凉(不能有油)。

　　四川泡菜:加青红椒、花椒、姜、盐少许，将备好的菜一并倒入，压实，如果要它酸得快，加少许白醋。一般有两三天就可以吃了。吃时再加点辣椒油拌拌即可。

　　西式泡菜:加香叶两三片、鲜姜、白醋、盐少许，白糖少许，加菜腌渍一两天即可。

　　泡菜主要功效

　　1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

　　2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

　　3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

　　泡菜使用禁忌

　　由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。