做黄豆酱的方法是什么

做黄豆酱的方法是什么

　　黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。那么，做黄豆酱的方法是什么?

　　做黄豆酱的方法

　　用料

　　黄豆 500克(蚕豆也可以)

　　水

　　盐

　　小麦面粉

　　土法自制黄豆酱的做法

　　黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净

　　用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

　　煮熟豆子(有条件最好蒸熟)，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

　　沥干水份，

　　(煮豆子的水不要)，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

　　撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

　　均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

　　用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

　　接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

　　摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。

　　图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。

　　晒一个太阳，结块的掰开。

　　放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

　　我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

　　黄豆酱小贴士

　　关键点提示：

　　1、豆子要“煮熟”和“晾干”;

　　2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了;

　　3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀);

　　4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

　　黄豆酱适合人群

　　一般人群均可食用

　　严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。