面筋怎么做
面筋怎么做
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，其主要材料是面粉。今天，学习啦小编为你带来了面筋的制作方法。
面筋的制作方法
1、面筋
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
2、油面筋
可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
3、水面筋
将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
4、烤麸
将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
面筋的食疗价值
1、面筋性凉、味甘;有和中益气，解热，止烦渴的功效。
2、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。
还有一种新型面筋，采用最新工艺及包装的面筋产品，口感劲道、安全、卫生，可用于炒菜、火锅、凉拌、烧烤。
面筋的吃法
1、鱼滑萝卜焖面筋
材料：鱼滑100克、萝卜150克、面筋200克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。
做法：鱼滑造型后飞水备用;萝卜去皮洗净，切件备用;面筋切小块备用;开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下鱼滑大火翻炒片刻，溅少许米酒，加入适量鸡汤和萝卜、面筋以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。
2、鸡翼面筋焖大白菜
材料：鸡翼200克、面筋100克、大白菜200克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、鸡汤、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：鸡翼洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用;面筋切小件备用;大白菜洗净切段备用;开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下鸡翼大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和面筋、大白菜以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。
3、杏鲍菇油面筋煲
材料：杏鲍菇、西兰花、胡萝卜、油面筋。
做法：西兰花切小朵，胡萝卜、杏鲍菇切滚刀块。胡萝卜先用油煸炒一下。煲内放入胡萝卜、杏、菇，加入适量高汤，炖煮至变软。加入西兰花和油面筋，加盖继续炖煮至油面筋、西兰花变软，用适量盐调味即可。加入了油面筋，汤就会有特殊的香气。
4、油面筋炒青菜
材料：上海青、油面筋若干，大海米适量，葱、姜、蒜、蚝油、生油、糖、盐、水淀粉各少量。
做法：大海米洗净用清水浸泡，洗净青菜把菜梗和菜叶切开;点火起锅，油热后倒入葱姜蒜爆香;倒入菜梗稍微炒一下，加入油面筋倒入海米翻炒;加入蚝油、生抽、糖及少量清水翻炒至面筋干瘪，接着倒入菜叶翻炒至软;加入食盐调味，把水淀粉勾薄芡淋入即可起锅享用美食。
5、肉片面筋菠菜
材料：猪瘦肉片、油面筋块各50克，菠菜100克。植物油、生抽、盐、料酒、水淀粉、葱末各适量。
做法：将猪瘦肉片用水淀粉、盐上浆，然后大火、温油将肉片滑散，捞出沥油;菠菜择洗干净，用沸水焯过后，切成小段。油锅烧热，炝香葱末，放入肉片、生抽、料酒、盐炒匀，放入菠菜、面筋块炒熟即可。
6、香菇椰菜焖面筋
材料：面筋200克、香菇80克、椰菜250克、蒜头(去衣拍碎)15克、葱段15克，盐、糖、生抽、鸡汤、花生油各适量。
做法：面筋洗净切小块备用;香菇洗净备用;椰菜洗净切段备用;开锅下油，爆香拍蒜，下面筋翻炒片刻，然后加入适量鸡汤和香菇、椰菜以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。
7、胡萝卜小炒面筋
材料：面筋、胡萝卜、青椒。
做法：面筋切成片，胡萝卜洗净也切成片，青椒去籽洗净切成圈;起锅热油蒜末爆香，倒入面筋翻炒，再加入少许酱油继续煸炒，加少量水焖两分钟，倒入切好的胡萝卜片和青椒一起翻炒，最后加适量盐调味即可。
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