韩国白菜的腌制方法是什么

　　白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。那么，韩国白菜的腌制方法是什么?

　　韩国白菜的腌制方法

　　食材

　　主料大白菜800g白萝卜50g洋葱50g苹果30g梨30g 辅料盐50g蟹子酱30g细辣椒面30g糯米粉50g大葱30g白糖30g姜20g大蒜30g韩式辣椒酱30g韩国糖稀20g

　　步骤

　　1.准备好一个无油干净的盆，加入50克盐。

　　2.大白菜切成六等份。

　　3.把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。

　　4.可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。

　　5.腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。

　　6.糯米粉加入清水调开。

　　7.锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。

　　8.准备好调料食材。

　　9.苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。

　　10.然后搅拌成泥。

　　11.白萝卜切丝，大葱切段。

　　12.把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。

　　13.再加入白糖。

　　14.加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。

　　15.加入蟹子酱。

　　16.加入韩国辣酱。

　　17.加入韩国糖稀。

　　18.全部搅拌均匀成为辣椒糊。

　　19.然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。

　　20.所有的白菜都要抹好抹均匀。

　　21.把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。

　　烹饪技巧

　　1、白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽;

　　2、辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点;

　　3、北京的天气，我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃;

　　4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放;

　　5、用不完的辣椒糊别浪费，用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，以后可以再用。

　　制作要诀

　　1. 加糖是为了发酵喂细菌的;

　　2. 辣椒粉最好用贵州产地的;

　　3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋;

　　4.朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。

　　5. 蒜依个人口味不同添加，一般情况下，蒜末放得比较多。