海蜇的腌制方法是什么
海蜇，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海。海蜇浙江沿海最多。可供食用，并可入药。下面学习啦给大家分享海蜇的腌制方法，希望能帮到大家。
海蜇的腌制方法
海蛰腌制的方法，包括准备工作、海蛰预处理，以及海蛰分次腌制，其特征在于，经预处理的海蛰分四次按下列步骤进行液态式腌制：
(1)第一次腌制 向容器中加入盐度3Be’-饱和浓度的含盐水，加水量以能浮起海蛰腌制物为准，将腌制物逐层投放其中，层加明矾并搅拌，每n层加一层盐以使体系保持盐度在5Be’以上，最后一层上加封顶盐覆盖表面，腌制8-15小时;上述逐层加明矾也可按量一次加入体系搅拌均匀;上述腌制物是蛰体或蛰头;
(2)第二次腌制 重复(1)的过程，所不同的是每n+1层加一层盐，腌制5-20小时;
(3)第三次腌制 在容器中撒一层封底盐覆盖容器底部，加入盐度达饱和浓度的含盐水，水深以能浮托起所投入的海蛰腌制物为宜;将腌制物逐层投放其中，层层加盐和明矾，最后一层上加封顶盐覆盖表面，腌制不少于四天;上述明矾也可不加;
(4)第四次腌制 重复(3)的过程，不加明矾。
海蜇养殖技术
海蜇的人工养殖技术
1. 池塘的选择
(1) 选择离海边比较近，进排水方便(最好是小潮也能换水)的池塘。
(2) 池塘附近最好能有淡水资源以便调整水的盐度。
(3) 池塘的大小在20亩以上为宜，越大越好。
(4) 水深在1米以上，1.5米~3米为最宜。
(5) 岸边的坡度应该是越陡越好，如坡度太缓应该在岸边水深0.5米处加围网或塑料布，以防海蜇抢滩死亡。
2. 池塘的进排水
(1) 进水口应该有围网，防止杂鱼、杂虾等敌害生物的进入，围网的网目应该在40目~60目左右。池塘的排水口也应该设有围网，网目应该和入水口的网目相同，防止排水时跑苗，围网的面积应该大一些，依据具体池塘大小而定。网目的大小可以随着海蜇的生长而逐渐增大，排水时水流尽量缓一些，防止海蜇苗粘在排水网上而发生死亡。
(2) 进水10天以后方可放苗，进水后根据情况可适当肥水，保证浮游动物有一定的数量。
3. 放苗前的准备工作
(1) 对水质进行检测，主要是水温、盐度、PH值等。此项工作应该由技术人员来完成，可求助于育苗厂家，一定要准确，这关系到放苗后的成活率。
(2) 将养殖池塘的水温、盐度在放苗前告知育苗厂家，看室内外池塘的水质条件差别大小才能断定是否能放苗。适宜海蜇养殖的水温范围是15℃~35℃，最适是22℃~28℃;盐度的适宜范围是8‰~36‰，最适范围是18‰~30‰。
(3) 岸边坡度太缓的池子应该在放苗前在岸边0.5米水深处加围网或塑料布。
4. 放苗
(1) 放苗时间应该选择在天气较好的早晨或傍晚，最好是无风、无阳光直射的天气。
(2) 放苗的密度应该严格控制在300只/亩以下。密度过大会造成缺氧、生长缓慢、长不大等现象。具体的放苗密度应该和池塘的大小、水深、水质情况及换水条件等相联系，条件好的密度可以大一些，条件差的一定不能多放，否则可能导致养殖失败。
(3) 蜇苗运输时应充氧、遮光、加冰、以防升温。
(4) 放苗时把苗倒进一个比较大的容器中，加一些池塘内的水，让苗适应一段时间(10分钟~20分钟)后再放入池中。
(5) 最好将苗直接运到池塘中间，均匀、缓慢的泼洒入池内，操作不可急躁，以防伤苗。
5. 养殖管理
海蜇养殖基本上采用的是不投饵的方法，因此换水(补充水体的天然饵料)对海蜇养殖非常重要。
(1) 放苗后如果天气正常，水质条件正常，7天之内不需换水，7天之后可少量换水(每次不超过20%)
(2) 海蜇养殖前期(10天~20天)换水条件好的池塘可每天换水，应该遵循少换、勤换的原则。进、排水最好不要大排大灌，那样会对苗产生伤害(如苗粘在网上而导致死亡)，尤其是在海蜇的伞径长到5厘米之前。
(3) 遇到坏天气如大风、大雨，最好不要换水，以免环境变化太大而对海蜇的生长带来不利的影响。
(4) 换水前应该对所要换的新水的温度及盐度进行测量，和池子内的差别不能太大。盐度变化幅度不能超过10‰，超过这个数量不能换水。
(5) 池水的盐度最好能保持在20‰~30‰之间，对于那些附近有淡水资源的池塘，应该充分利用淡水调整池水的盐度。在适宜的区间内保持相对比较低的盐度对海蜇的生长是很有利的。但淡水的注入要均匀，不能因为局部盐度过低而造成海蜇的死亡。
(6) 随时观察海蜇的活动及生长情况，监测水质变化及水中浮游动物的量。
海蜇的形态特征
整体
海蜇体呈出像蘑菇状，分伞部和口腕两部分。伞部(即海蜇皮)超过半球形，直径300～600毫米，最大可长到1米。外伞部表面光滑，中胶层厚，晶莹剔透。伞缘感觉器8个，每1/8伞缘有缘瓣16～22个。据报道，2013年8月，渔民姜哲辰捕到一只450斤的海蜇，号称“海蜇王”。
伞部
隆起呈馒头状，直径达50厘米，最大可达1米，胶质比较坚硬，一般为青蓝色;乳白色的触手;八枚口腕，缺裂成许多瓣片。
内伞部有发达的环状肌，间辐位有4个半圆形的生殖下穴，其外侧各有1个生殖乳突。内伞中央由胃腔向伞缘伸出16条辐管，辐管侧生许多分枝状小管，并彼此相连，且各辐管中部由l条环管连接，形成复杂的网管系统。伞体中央向下伸出圆柱形口腕，其基部从辐位有8条三翼形口腕。肩板和口腕处有许多小吸口、触指和丝状附器，上面有密集刺丝囊，能分泌毒液。其作用是在触及小动物时，可释放毒液麻痹，以做食物。
口腕(即海蜇头)各翼生有若干棒状附器。吸口捕吸食物，是胃腔与外界的通道。伞下8个加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盘的次生口)。通体呈半透明，体色多样，白色、青色或微黄色，多呈紫褐色或乳白色;伞部和腕部的颜色通常是相似的，但也有时两部分颜色完全相异。
海蜇的经济效益
营养价值
海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质, 是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份, 据《本草纲目》记载: 有气味, 碱温无毒, 主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤，众多的经验药方以及研究报道表明：海蓄对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效,，有些含海蓄成份的药方用于癌症治疗, 据报道海蟹还具有消除疲劳和养颜美容的功效。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效[5] 。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。
根口水母科(海蜇科)动物海蜇和黄斑海蜇的口腕部。两种海蜇又称樗蒲鱼、水母、海蜇头。分布于中国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、台湾沿海一带。获得后，用石灰、明矾浸制，榨去体内水分，取口、腕部洗净，盐渍。用时再以清水漂洗干净。
食用
《食林广记》：中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著《博物志》中就有食用海蜇的记载。
《食用做法》：食用做法方面，由于海蜇性平，营养丰富，基本是老少皆宜，诸无所忌。多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切丝凉拌即一道美食凉拌海蜇丝效果更佳，清脆爽口。但食用新鲜海蜇时要注意，新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，然后再烹调。
海蜇可食用，口感爽脆，营养极为丰富。 海蜇每1000克含水分650克，蛋白质123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，钙1820毫克，磷微量，铁95毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.4毫克，尼克酸2毫克，维生素B101毫克，维生素B200.4毫克,烟酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。
新鲜海蜇切完盛入盆中，加老醋、盐、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油，还有的放点熟芝麻，食用用汤匙，口感软滑弹润，酷似凉粉。不仅居家常食，在星级酒店的餐桌上有经常用这个貌似凉粉的海蜇羹。
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