广式双皮奶制作方法是什么

广式双皮奶制作方法是什么

　　双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。那么，广式双皮奶制作方法是什么?

　　广式双皮奶制作方法

　　主料

　　木瓜 (半个)

　　辅料

　　鸡蛋 (3个) 牛奶 (1袋)

　　厨具

　　蒸锅

　　分类

　　冰品 春季菜谱 甜味 蒸 廿分钟 简单难度

　　1大碗里朝一个方向打将鸡蛋清散至起泡。用勺子把沫子处理一下。

　　2牛奶放置到与人体温度差不多的程度时，混合匀牛奶、蛋清和cream，重新倒进装有奶皮的碗内，让奶皮自然浮起。

　　3牛奶放置到与人体温度差不多的程度时，混合匀牛奶、蛋清和cream，重新倒进装有奶皮的碗内，让奶皮自然浮起。

　　4蒸锅上气，将覆盖了保鲜膜的牛奶碗另两碗里放入木瓜跟牛奶放入，文火蒸15分钟，最初做可以用牙签挑下奶底，没有液体就说明好了。做多后熟悉了，不挑也没有关系，关火后继续焖5分钟。

　　广式双皮奶小窍门：

　　1、我喜欢牛奶中先放糖再煮，总感觉比糖直接入蛋清中更容易融化。

　　2、第一次结的奶皮，从中倒出牛奶时要格外小心，我常用牙签挑起奶皮，感觉比用筷子对奶皮的损伤小多了。

　　3、牛奶倒出后，碗底最好还要留一部分奶，目的让奶皮不沾碗底，否则奶皮一沾上碗底很难完整分离，最终就只能是单皮奶，虽然这并不影响口感，但总觉得名不副实哈。

　　4、蛋清打完后会有很多泡泡，建议用滤网过滤后再倒入奶液中。讲究的，最后的蛋奶混合物也可以过滤下，确保成品的细腻质地。蛋奶液倒入容器中不可太满，八分足矣，否则挨到保鲜膜，会影响奶皮的完整性。

　　5、蒸时碗上一定要覆盖保鲜膜或盘子，既防锅中水滴落下来，影响口感，又防蒸成蜂窝状。

　　6、120毫升奶需一个蛋白，只多不少，以此类推，蛋白太少影响凝结效果。