冰皮月饼怎么做(2)
冰皮月饼怎么做
自制冰皮月饼注意事项
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。
4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。
5、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳。
6、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用。
7、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次。
冰皮月饼的营养价值
1、提供给身体足够的能量
冰皮月饼能够提供给身体足够的热量,即使补充身体所需的碳水化合物,蛋白质以及脂肪,美味之余,也是供能饱腹的优质食品。
2、为身体补充蛋白质
冰皮月饼原料里有鸡蛋和牛奶,这都是含蛋白质丰富的物质,可以很好的为身体补充蛋白。
抹茶榴莲冰皮月饼的做法
饼皮：冰皮粉200克 鲜牛奶180ml 淡奶油20ml 白油或植物油20克 抹茶粉5克
馅料：榴莲馅600克 63克月饼模具一套
做法：
1、备齐所有材料，取一只大碗，倒主冰皮粉，加入牛奶和淡奶油搅拌成面团，加入一半量的白油或植物油揉至完全吸收，加入剩下的白油继续揉成有粘性的光滑面团，取其中一半量的面团加入约5克的抹茶粉揉成抹茶面团。
2、将冰皮面团平均分成33克的小面团，揉成圆球;将榴莲馅分成30克的小面团并揉圆，取一个冰皮面团在掌心按压成饼皮，将冰皮中心再捏薄一些，即中间略薄的饼皮
3、取一只做好的饼皮，放入榴莲馅，放在虎口处慢慢往上捏，直至饼皮均匀的收扰，揉圆，装入月饼模内按压成型即可，做好的月饼放入冰箱冷藏2小时后口感更好。
月饼里到底藏了多少热量
糖份含量：1个双黄莲蓉月饼=6汤匙砂糖
tips：每个双黄莲蓉月饼的糖份含量高达72克，即18茶匙或6汤匙。特别是糖尿病患者，双黄莲蓉月饼每天不宜吃超过八分一个，迷你装每天不宜吃超过四分一个。低糖月饼的糖份虽稍低，但仍含有大量碳水化合物，亦不可吃过量。
胆固醇含量：1个双黄莲蓉月饼=4只鸡蛋黄
tips：一个咸蛋黄含有超过600毫克(ml)的胆固醇，比一个鸡蛋黄的胆固醇含量多出一倍。成年人每天不宜摄取超过300毫克的胆固醇。所以每天不宜吃超过半个咸蛋黄。患有胆固醇过高、高血压或心脏血管病的人士更应尽量避免进食咸蛋黄，另外咸蛋黄也容易让人摄取过多热量，导致水分滞留体中而水肿，因此吃完月饼后应注意补充水分。
脂肪含量：1个双黄莲蓉月饼=2至3汤匙油
tips：大部份月饼的脂肪含量都相当高。月饼的馅料(如莲蓉和豆沙)和饼皮常混入大量油脂。酥皮更需用动物油以达松化口感。冰皮月饼、雪糕月饼和素月饼的脂肪含量普遍稍低，所以选择这类月饼更有利于保持身材。
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