中秋节抹茶红豆冰皮月饼的做法
中秋节抹茶红豆冰皮月饼的做法
如果你不会做月饼的话，那么现在就一起来学习一下，中秋节该如何自制健康美味的月饼吧。今天，学习啦小编为你带来了中秋节抹茶红豆冰皮月饼的做法。
中秋节抹茶红豆冰皮月饼的制作方法
材料
鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉)，奶皇馅适量
奶黄冰皮月饼的做法
奶黄馅：
1.黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀，然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。
月饼：
1.糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。
2.稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3.面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。
4.小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。
红豆沙内馅：(可出豆沙近750克)
红豆400，清水，白糖，植物油
红豆月饼馅制做过程：
1：准备工作：红豆提前浸泡两小时或过夜备用;
2：将浸泡过的红豆洗浸入高压锅煮烂，然后直接入料理机打成泥;
3：倒入厚底不粘锅内，开始用大火炒，一边炒一边根据自己口味分次加入糖和油;
4：炒至水份不多时，改为小火，一直炒到发干，锅壁光滑即可。
凉后入密封盒冰箱冷藏。不要超过2周。如果长时间用不到，可以冷冻。
豆沙比较吸油，如果不介意的话，炒的时候可以适当的多放点油。
我因包放月饼中，不可过湿，稍干一些比较好成团。
5：将豆沙均匀分割成20g一个待用;
抹茶红豆冰皮月饼组合：
1：沾少许手粉，模子里也倒入少许手粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多;
2：将豆沙内馅均匀包入冰皮中，滚圆，把球放入模子中，压出即可。
Tips：
糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。
我们一般都在超市买现成的。它吸水力大，遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
粘米粉：(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料。在各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，例如萝卜糕。粘米粉北方地区不常见，可购于淘宝。
澄粉：又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，
粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超市都有卖。
冰皮月饼的由来
大班面包西饼有限公司最初于1989年，推出全球首创的“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes)，之后旋即受到广大的消费者欢迎，凭借集团自行研发的生产技术，加上创新多变的口味配搭，为消费者带来前所未有的味觉体验。
当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。
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