杂粮馒头怎么做
杂粮馒头怎么做
头是日常生活中常见的早点之一,那么,大家想要自己学习做馒头吗,杂粮馒头的做法有哪些?下面就跟小编来学习一下吧。
杂粮馒头的做法:坚果粗粮馒头
原料:面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、温水
坚果粗粮馒头的做法
1、玉米面中加入开水后用筷子搅拌至玉米面无干面;(玉米面先烫一下感觉馒头更细腻好吃)
杂粮馒头的做法 蒸馒头用什么面粉好
2、等玉米面的温度变温时加入白面、酵母和适量温水搅匀和成发酵面团;(加入白面的量根据喜好,个人觉得白面的量不能低于玉米面,否则口感不好吃)
3、和好的面团进行发酵;
4、准备好各种坚果(花生瓜子提前炒香会更好吃);
5、面团发酵好后加入坚果;
6、坚果与面团反复揉匀(多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑,口感筋道)
7、将面团分成剂子并整形成馒头;
8、入蒸锅大火蒸15分钟关火,等2-3分钟即可取出馒头。
美食小提示
1、玉米面先烫一下再加白面感觉馒头更细腻好吃,这只是个人感觉啊
2、加入白面的量根据喜好,个人觉得白面的量不能低于玉米面,否则口感不好吃
3、面团发酵完成后再案板上多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑,口感筋道。
杂粮馒头的做法:紫薯馒头
原料:紫薯2个、面粉200克、酵母3克、糖10克、水适量
1、紫薯洗净,上锅蒸熟,去皮,碾成泥;
2、加入糖和酵母混合均匀后,加入面粉,将面粉和紫薯泥混合均匀成大的雪花片状;
3、再慢慢加入适量的清水,将其揉成软硬适度的面团,盖保鲜膜发酵;
4、取出完成发酵的面团,充分揉搓,一定要揉匀揉透,再搓成长条,均匀的揪成剂子;
5、再一次将剂子逐个揉成圆馒头,摆入放好水的蒸锅内,盖盖饧发20分钟左右;
6、坐锅,开中大火,待蒸锅内水烧开,转中小火蒸制15分钟,关火焖3、5分钟,再接开锅盖,取出馒头;
紫薯馒头制作小窍门
1、制作馒头虽然比较简单,但是也有一些不可小视的小窍门。
2、从面团形成开始,面团的软硬适度就是做好馒头的基础。面团太软,馒头成型不好;面团太硬,馒头口感不好;这是需要把握的一步。
3、面团发酵适度是做出好馒头的又一步,面团发酵不到位,馒头不宣软;面团发酵过度,馒头口感偏酸(现在用酵母发面,这个问题基本可以避免);
4、面团完成发酵后,一定要充分揉搓,排出面团里面的气泡,使馒头蒸出来组织细密均匀。分成小面团后,又要逐个揉搓,这一步可以使蒸出来的馒头有层次,口感筋道有嚼头,外形光溜漂亮。
5、做好的馒头生坯一定要再饧发一次,视环境温度而定时间的长短。下面就是蒸制了,冷水上锅,待蒸锅内的水烧开,开始计时15分钟,时间到关火。
6、一定不要立马接开锅盖,必须等几分钟,否则你的馒头将被汽死,这可是反复实践的结果啊。
蒸馒头用哪种酵母好
干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。
即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快,不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。
新鲜酵母的保存期较短,而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强,发酵耐力最弱,但做出来的馒头香味最浓郁。
综上所述可知,蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母,蒸出的馒头才能更松软可口,对新手来说也不容易失败。
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