辣子鸡怎么做
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。下面是关于辣子鸡的做法，仅供参考。
辣子鸡的做法
主料：鸡肉(适量)
调料：花生米(适量)、干辣椒(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、八角(适量)、花椒(适量)、生抽(适量)、五香粉(适量)、白糖(适量)、料酒(适量)、食用油(适量)、孜然粉(适量)、花椒粉(适量)、鸡精(适量)、白酒(适量)
1、原料准备好。干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
辣子鸡的做法 重庆最受欢迎的小吃
2、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。
3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
小窍门：
辣子鸡的三个道工序是：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
山城辣子鸡做法
原料：
主料：三黄鸡500克
配料：朝天椒100克、花椒25克、鸡蛋一个、熟白芝麻适量
调料：生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、盐适量、白糖少许、黑胡椒粉适量、料酒适量、油适量
做法
1、准备好原材料。鸡肉切成小块，加入适量盐、料酒、黑胡椒粉抓匀，鸡蛋搅打均匀，加入适量淀粉拌匀，然后将这个淀粉糊倒入到鸡肉里充分抓匀，腌制十分钟。
2、生姜、大蒜、大葱切成末。朝天椒清洗干净。沥干水分，斜着切成两段。
3、锅里加入足量油，烧到八成热，倒入鸡肉，用筷子迅速拨散开，大火炸，炸到表面酥脆出锅待用。锅里留底油，爆香葱姜蒜末。
4、加入花椒炒香。加入辣椒炒香。加入炸好的鸡肉一起翻炒入味，出锅前放入少许盐、白糖，撒上熟白芝麻翻匀。出锅了。
锅巴辣子鸡做法
食材：鸡腿580g，锅巴85g，青椒15g，麻辣花生35g，干辣椒25g，姜10g，大蒜20g，花椒，麻椒5g
调料：料酒2勺，老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许，盐少许
做法
1：备好食材。
2：鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许。
3：搅拌均匀，腌制20分钟。
4：锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出，再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。倒入鸡块翻炒，倒入锅巴翻炒。在加入麻辣花生和青椒翻炒。最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可。
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