中式点心制作方法是什么

　　点心是糕点之类的食品。那么，中式点心制作方法是什么?

　　中式点心制作方法

　　门钉肉饼：菜谱简介 门钉肉饼是传统小吃，因形似古时城门上的门钉而得名。 相比需要发面的包子类的面食，门钉肉饼的做法还算简单，即使初次尝试，成功率也是很高。

　　面皮用了烫面法，口感也相当不错，刚煎好的肉饼，外皮香脆，里面的肉馅鲜嫩多汁。和面时面团要软硬适中，太硬不容易包，口感也不好，太软会粘手，肉饼不成形。包的时候，面皮尽量擀薄一些，煎完才会香而脆。最后煎的时候一定要有耐心，用最小火煎，这样才不会煎糊，而肉馅也能熟透。

　　做法：肉末加鸡蛋，葱花和所有调料拌匀。面粉加烧开的水拌成雪花状，等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。用烫面法做的面皮口感比较好，醒面的过程不要省，醒过的面更容易擀，也更容易包。醒好的面团搓成长条并切成大小均匀的面剂。面剂滚圆后擀成较薄的面片，放上肉馅。包好后收口即成肉饼坯。不粘锅倒油烧热转小火，放入肉饼煎至两面金黄。一定要用最小火煎，保证里面煎熟，外面不焦，煎好后用厨房纸吸去多余油份再食用。

　　中式糕点具体可以有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式等不同的类别，在每一个类别当中又有很多小的分类。中式糕点的制作有简有繁，而且各种新鲜的糕点制作方法还不断在退出。如果有朋友热爱糕点制作，不放专门在网上去搜索一下有关糕点的制作方法。

　　点心故事

　　萨其玛，这个大家从小吃到大的点心，是满族人的一种传统糕点，老一辈的人叫它满洲饽饽，还有人给它起了汉语翻译，称为糖缠或金丝糕，不过大部分的人还是喜欢叫它萨其玛!

　　关于这道点心的由来，流传一个有趣的说法：据说清朝在广州任职的一位满族将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都一定要吃点心，还不能重复!有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要「来点新鲜的玩意儿」，若是不能令他满意，就准备回家吃自己!

　　负责点心的厨师一听，自然万分紧张，一个失神就将沾上蛋液的点心炸碎了!偏偏这时将军又催著要点心，厨师一火大骂了一句：「杀那个骑马的!」才慌慌忙忙地端出点心来。

　　想不到，萨将军吃了之后相当满意，问起这道点心的名字，厨师惊魂未定，随即回了句：「杀骑马!」结果将军听成了「萨骑马」，想说自己姓萨又爱骑马，倒也挺妙的，还连声称赞，萨其玛因而得名。

　　趁热拌糖才有松软的口感!制作萨其玛时，拌糖的动作是最关键的步骤，刚炸好的小面皮一定要趁热拌糖，要不然面皮冷了质地变脆，到时再拌糖容易脆裂，便尝不到酥松的口感!