四川凉糕的做法
四川凉糕的做法
凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。下面学习啦小编给大家分享四川凉糕的做法，希望你喜欢。
四川凉糕的做法一
食材准备
凉糕粉125克，水1625克，红糖。
方法步骤
1、用温水250克，调稀凉糕粉125克，搅拌成浆糊状;
2、把烧开的水687克加入刚才的浆糊中，不停搅拌;
3、将装浆糊的锅放火上煮沸，其间要一直搅拌，把最后剩下的688克水，加入浆糊中，一直搅拌，煮沸5分钟，至熟透;
4、离火，装小碗冷却成形用，大约半个至1个小时，用凉水泡2个小时至5个小时，除去碱味;
5、红糖上锅蒸成稠稠的液体状，浇到切成小块的凉糕上即可。
四川凉糕的做法二
食材准备
米500克，石膏50克，红糖400克。
方法步骤
1、把挑选干净的米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滤去水，另加进700克水，磨成细浆，过滤待用;
2、把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，取澄清石膏水待用;
3、红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉;
4、将2千克清水放锅内烧开，把米浆搅匀，慢慢倒入锅中，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水;
5、将凉糕放入盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内，吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁即可。
四川凉糕的做法三
食材准备
太白粉500公克，白砂糖500公克，沙拉油少许，熟太白粉少许，水1又1/2杯，滚水5杯
方法步骤
1.取一容器，将太白粉、糖及水搅拌均匀，将5杯滚水倒入，迅速拌匀成透明的稠煳状。
2.取一方形平底容器，抹上一层油，将作法1倒入容器中，放入蒸笼中蒸10∼20分钟，呈透明状即可。
3.待凉后，切成小块，沾裹日本太白粉，即可食用。
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