豆腐怎么做

豆腐怎么做

　　嫩豆腐又称南豆腐，与北豆腐相比，质地较软嫩、细腻。嫩豆腐的做法也是多种多样的。今天，学习啦小编为你带来了豆腐的制作方法。

　　豆腐的制作方法

　　鱼香嫩豆腐

　　材料：嫩豆腐2块，肉末适量，生姜适量，香葱适量，蒜瓣适量，泡椒10个，豆瓣酱1勺。

　　做法：

　　1.豆腐洗净切成均匀的小丁。

　　2.锅中热油，下入肉末炒至变色。

　　3.下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。

　　4.下入一勺豆瓣酱炒香。

　　5.加入适量高汤或清水。

　　6.下入所有调料和豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。

　　7.加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，撒上葱花即可。

　　可乐豆腐

　　材料：嫩豆腐400克，可乐300毫升，猪肉150克，青椒适量，红椒适量，独蒜适量，生抽适量。

　　做法：

　　1.青红椒洗净、去籽，切小粒;洋葱、蒜切细丝备用。

　　2.猪肉洗净、切小粒。

　　3.猪肉加入生抽。加入淀粉，拌匀;腌制30分钟。

　　4.加入淀粉，拌匀;腌制30分钟。

　　5.豆腐用水冲一下，沥干水分，切小块备用。

　　6.锅中油热，放入豆腐。

　　7.中小火只将豆腐四面煎黄，盛起备用。

　　8.锅中余油，倒入猪肉煎一下。

　　9.猪肉煎至变色，倒入葱蒜，炒出香味。

　　10.倒入豆腐，炒匀。

　　11.加入适量盐，炒匀。

　　12.倒入可乐。

　　13.可乐没过豆腐;中小火焖煮10分钟。

　　14.汤汁略收干，倒入青红椒。

　　15.加入生抽提味。

　　16.烧好的豆腐饱含可乐，口味鲜甜。

　　蟹黄豆腐

　　材料：嫩豆腐300克，咸蛋黄4个，食用油适量，水适量。

　　做法：

　　1.豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用。

　　2.将蛋黄及小葱，姜切丁。

　　3.锅内倒少许油，小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。

　　4.在咸蛋中加盐、鸡精、料酒、炒匀。

　　5.倒入豆腐。

　　6.加入盖过豆腐的清水，用大火烧开。

　　7.转中火炖5分钟左右，出锅时撒上少许葱花即可。

　　豆花牛肉

　　材料：嫩豆腐2块，牛肉160克，葱2根，香菜1棵，红辣椒1只，蒜1瓣，姜1小块。

　　做法：

　　1.牛肉洗净切小丁。

　　2.辣椒、姜、葱、蒜、香菜切末。

　　3.豆腐切小丁，入沸水中焯烫，捞出沥水。

　　4.热油锅，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒匀。

　　5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。

　　6.加半碗清水烧开。

　　7.下豆腐丁再次煮沸。

　　8.调入盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。

　　纸包嫩豆腐

　　材料：腊肉丁20克，鲜青豆25克，胡萝卜丁10克，鸡蛋液30克，内脂豆腐、面包糠各100克，糯米纸24张。调料鱼香汁、鲜汤各50克，色拉油1000克，生粉15克。

　　做法：

　　1.内脂豆腐切0.2厘米见方的丁，同鲜青豆、胡萝卜丁一起下沸水大火焯2秒捞出待用。

　　2.腊肉丁下沸水大火焯水2秒，捞出入炒锅内中火煸炒1分钟待。

　　3.锅置火上，加鲜汤、豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁大火烧沸后打去浮沫，转中火放8克生粉勾薄芡，3秒钟后，放5克生粉再次勾薄芡;3秒钟后放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡萝卜丁、腊肉丁融合一起，不吐水为止。

　　4.用24张糯米纸分别包入豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁成12个长方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘面包糠制成豆腐包生坯。

　　5.锅置旺火入色拉油，烧至五成热，放豆腐包，炸3分钟至金黄色，跟上鱼香汁上桌即成。

　　豆腐的功效

　　1、豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

　　2、豆腐可以改善人体脂肪结构。

　　3、食用豆腐可以预防和抵制癌症。

　　4、食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病。

　　5、食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。

　　6、食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力。

　　7、食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。

　　8、食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。

　　9、食用豆腐可以预防和抵制糖尿病。

　　10、食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化。

　　11、食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒。

　　12、食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效。