凤尾牛肉干制作方法是什么

凤尾牛肉干制作方法是什么

　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，那么，凤尾牛肉干制作方法是什么?

　　主料

　　牛腱子肉 (适量) 香菜 (适量) 莴笋 (适量)

　　辅料

　　生抽 (适量) 芝麻油 (适量) 花椒 (适量) 辣椒油 (适量) 葱 (适量) 蒜 (适量) 鸡粉 (适量)

　　厨具

　　煮锅

　　分类

　　中辣 拌 十分钟 普通难度

　　1 1买回来牛肉的漂洗干净。

　　2 2锅内加水烧开，放入洗净的牛肉焯一下血水。

　　3 3准备好卤料八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等。

　　4 4锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用。

　　5 5焯好的牛肉和香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量。

　　6 6加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。

　　7 7将卤熟的牛肉捞出切片。

　　8 8莴笋叶洗净沥干水分切段。

　　9 9将莴笋叶用开水焯一下，捞出放入凉水过凉。

　　10 10过凉的莴笋叶放于一个大盆子里备用。

　　11 11蒜剁成沫，拿一个小碗加入一点点水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、鸡粉、香油等(按自己的口味调制佐料)

　　12 12切好的牛肉放在装莴笋的大盆里 放上香菜 把调好的佐料倒上去搅拌均因。就可以上桌了。

　　凤尾牛肉干小窍门

　　1.卤牛肉一定要用牛腱子肉.卤出的肉才不会柴，如果用精牛肉卤了以后吃着很柴 ，塞牙....

　　2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　3.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

　　4.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多

　　牛肉食物禁忌

　　一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。