烧饼怎么做好吃

烧饼怎么做好吃

　　烧饼，属大众化的烤烙面食，是中国特有的一种面饼，也是中国各地常见的传统小吃。今天学习啦小编就为大家介绍烧饼的几种做法，希望能够帮到大家。

　　烧饼的做法一

　　材料

　　白面，酵母，花生油，盐，红糖

　　做法

　　1，和面放置温暖处发酵。

　　2，把油和面以1：3的比例混合成酥(甜得就加红糖)

　　3，把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团。

　　4，取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状。

　　5，平底锅加热稍放底油，放入饼坯，3分后翻面，再等3分出锅!

　　烧饼的做法二

　　材料

　　面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只

　　做法

　　1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。

　　2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后(面团有蜂窝状)，在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。

　　3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。

　　4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。

　　5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。

　　6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。

　　小诀窍

　　1、芝麻酱一定不要调的太多，否则用不完。

　　2、抹芝麻酱的时候也不能多。

　　3、面片擀的时候厚薄要均匀，否则会影响口感。

　　4、卷圆筒的时候手要紧点，太松就不好吃了。

　　5、剂子往下翻的时候，一定不要露出花生酱，即使剂子地下不好看也不要紧。

　　烧饼与火烧

　　北京人大概都吃过烧饼与火烧，它们大都是用麦面为主料，经烙或 烤而制成的。北京的烧饼品种繁多，而且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘，形有圆方储满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南”，说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉，陷分什锦面皮酥，金台佳制名闻久，异地相充总不如”;还说“煎饼”是“传闻煎饼最宜春，裹得麻花味特新，今日改良多进步，一年四季市间陈”。烧饼和火烧的做法也各不相同，按照张次溪先生的〈天桥小吃〉一书中说的“烧饼在北京，向分两种(驴蹄、马蹄、盐水、烂炉不在于该此例)：一为芝麻酱，一为吊炉。芝麻酱用煤，吊炉用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊炉是没有几家，只因为劈柴太贵，只有芝麻酱随处皆有，煤火的究竟有的多。 据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。宋代陶谷的〈清异录〉一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现 在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。 北京的烧饼与火烧应该说是继承了前代 的传统而发展起来的，当然品种与前代相比，不可同日而语了。首先外地特色风味烧饼传入北京的日益增多，这些“外来户”，如历史上的山东锅饼、天津煎饼，为北京人所接受，成为“入籍”的北京小吃。这表明北京小吃在改革开放的历史潮流中，将进一步得到发展与充实。其次炊具、厨艺随着时代的发展，科技的进步，新炊具如电烤炉、电饼铛、微波炉的出现，也必然出现对旧有工艺的改革。但无论出现什么样的变化，质量应该是第一位的。例如传统的北京烧饼，有人说已没有烧饼味了，这是偷工减料、工艺不到家的原因造成的。因此必须提倡精工细作的商业道德，才能够使北京真正成为“八方风味聚京华”的美食之都。