点心的制作方法是什么

点心的制作方法是什么

　　点心是糕点之类的食品。那么，点心的制作方法是什么?

　　1.干蒸烧卖点心

　　原料：面粉500克

　　辅料：鸡蛋150克、碱水5克、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克

　　调料：清水125毫升、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许

　　做法：

　　1、把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。

　　2、把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。

　　3、左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。

　　2.虾饺点心

　　广式点心rl.jpg

　　原料：澄面

　　辅料：肉末、虾仁

　　调料：盐、胡椒粉、料酒、姜、芹菜末

　　做法：

　　1、澄面用开水烫熟

　　2、稍凉后取出揉成面团

　　3、揪成剂子，擀成皮，包上馅，做成饺子，放蒸屉里

　　4、大火蒸10分钟，熟了

　　3.马蹄糕点心

　　广式点心Ko.jpg

　　原料：荸荠粉600克

　　调料：白砂糖100克、冰糖100克、植物油20克

　　做法：

　　1、将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内

　　2、将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中

　　3、冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆

　　4、取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上

　　5、旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成

　　6、待糕冷却后，切成块，适宜凉食

　　4.糯米鸡点心

　　原料：后腿肉丁240公克、长糯米960公克

　　辅料：干燥荷叶6张、熟咸蛋黄12颗、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克

　　调料：水150㏄、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 、太白粉45公克、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、猪油1大匙

　　做法：

　　1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用

　　2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用

　　3、起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料

　　4、将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用

　　5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可