蛋糕西点制作方法是什么

　　蛋糕以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的甜心。那么，蛋糕西点制作方法是什么?

　　材料：

　　奶油奶酪 250g 细砂糖 60g 鸡蛋 2个 玉米淀粉 15g 柠檬汁 10g 牛奶 80g 朗姆酒 15ml 冷冻树莓 150g

　　消化饼干 100g 无盐黄油 50g

　　做法：

　　先做饼干底，消化饼干压碎，加入融化的黄油拌匀，压实在模具底部，把模具放进冰箱冷藏备用。活底模具要在底部包上锡纸，防止水浴时进水。

　　奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，搅拌至顺滑无颗粒状态

　　分2次加入鸡蛋，搅打均匀

　　加入柠檬汁，搅打均匀

　　筛入玉米淀粉，搅打均匀

　　加入牛奶和朗姆酒，搅打均匀

　　把1/3蛋糕糊倒入铺好饼底的模具里，均匀排入树莓，再倒入剩下的蛋糕糊，轻轻震出气泡，放入烤盘

　　在烤盘里倒入热水，没过模具高度的一半，中途如果加水也要热水

　　烤箱预热160度，中层上下火1小时左右，至蛋糕表面金黄即可出炉，晾凉后放入冰箱冷藏再食用

乳沫蛋糕

　　(FOAM TYPE)

　　是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。

　　例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

　　制作重点：

　　1)、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟;温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。

　　2)、(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白。

　　3)、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。

　　4)、所有材料都拌匀后，最后再加入一些可添香的材料。

　　5)、制作天使蛋糕时只用蛋清来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。

　　戚风蛋糕

　　(CHIFFON TYPE)

　　它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。

　　蛋糕制作重点：

　　1)、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。

　　2)、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。

　　3)、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。

　　4)、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。

　　5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。

　　6)、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。

　　7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。

　　8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。会更美味