爆炒鳝鱼怎么做

　　黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。今天学习啦小编为大家介绍爆炒鳝鱼的几种做法，希望能够帮到大家。

　　爆炒鳝鱼的做法一

　　材料

　　主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

　　调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油

　　做法

　　1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

　　2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

　　3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

　　4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

　　5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少)。

　　6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

　　7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦!

　　小诀窍

　　1、鳝鱼腥味较重，本人怕腥又爱吃辣，所以用油时掺入了一部分辣椒油，这样可以压腥也会更辣。

　　爆炒鳝鱼的做法二

　　材料

　　鳝鱼，香菇丝，胡萝卜丝，西瓜皮丝，蒜盐，白糖，料酒，胡椒粉，香油，水淀粉

　　做法

　　1、鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用。

　　2、坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。

　　3、加西瓜皮丝大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

　　鳝鱼是糖尿病良药

　　据《体育晨报》报道，鳝鱼也叫黄鳝，它不但营养丰富，而且药用价值极高。研究证实，鳝鱼中含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和卵磷脂。这两种物质都是构成人体各器官组织细胞不可缺少的营养。

　　此外，鳝鱼中还含有一种特殊的物质——鳝鱼素。鳝鱼素具有调节人体血糖的作用，因而鳝鱼也被视为糖尿病患者的天然良药。另外，鳝鱼中维生素A的含量也非常高。维生素A具有保护视力的作用，视力不佳的人可以适当多吃些鳝鱼。

　　下面介绍一款鳝鱼食疗方：取鳝鱼肉250克，豆腐1块，调料适量。分别将鳝鱼肉和豆腐切成小块，然后加水一起炖熟即可食。此方适合糖尿病患者食用。