黄豆酱拌面怎么做

黄豆酱拌面怎么做

　　黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。今天学习啦小编为大家介绍黄豆酱拌面的几种做法，希望能够帮到大家。

　　黄豆酱香凉拌面的做法

　　材料

　　生面条250克，黄豆酱2汤匙，猪后腿肉50克，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，老抽1/2汤匙，自制花椒水1勺

　　做法

　　1.准备生面条250克，可以是自制的手擀面，也可以是买来的面条，不过鉴于现在不断出现的食品问题，慧心建议您在家自制

　　2.锅内放足量冷水，大火烧开，放入面条

　　3.入锅的面条用筷子立即划散，煮制2分钟左右至面条熟

　　4.煮熟的面条捞出，立即过凉

　　5.锅内放入少量食用油烧热，生姜、大蒜和小葱分别切末，放入油锅煸香

　　6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开，分别切成小丁

　　7.猪肥膘丁放入锅中，煸至肥膘丁缩小表面金黄

　　8.放入猪瘦肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色

　　9.锅内加入1/2汤匙老抽，使肉丁上色

　　10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分钟，至肉丁熟

　　11.过凉的面条放在盆内，放入炒好的猪肉丁

　　12.放入2汤匙黄豆酱

　　13.用筷子搅拌均匀，使每一根面条都均匀的被酱汁包裹

　　14.黄瓜洗净切细丝

　　15.胡萝卜洗净去皮切细丝

　　16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中，用筷子搅拌均匀即可

　　豆角大酱面的做法

　　材料

　　主料：荞麦面半包，红绿豇豆，黄瓜半根

　　配料：葵花子油适量，豆瓣酱(喜欢辣的可以加上辣椒一起调制)，糖，鸡精

　　做法

　　1、将红绿豇豆切成碎末。

　　2、黄瓜去籽刨丝，装盘待用。

　　3、锅烧热，放油，将豇豆抹放进油锅煸炒，加水稍煮，之后先盛出。

　　4、然后再放些油，倒入两大勺豆瓣酱，用铲子炒匀，加糖(可以多放些)，再加清水煮沸，倒入豆角稍煮，加入鸡精，关火。

　　5、在做面酱的同时，我们可以烧水下面条，面条烧好后，捞出，浸泡在凉白开里。

　　6、待豆角大酱做好，就直接泼在捞好的面上即可。

　　黄酱蛋白高面酱含糖多

　　酱料自古就备受重视，孔子就曾有“不得其酱不食”的感慨。如今，酱的种类越来越多，常见的面酱、黄酱、豆瓣酱都有哪些区别?《生命时报》记者采访了中国农业大学食品学院副教授范志红。

　　黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。不过，范志红表示，一些黄酱含盐太高，过咸，因此她建议用可以用黄酱加上甜面酱，1：1混合。这样味道更鲜美，营养价值更高，盐分也少一点。黄酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

　　豆瓣酱的主要原料是蚕豆，将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，有补中益气，健脾利湿的功效。

　　面酱是用面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，然后放入缸中晒制而成。面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味，适合生吃，小葱蘸酱，凉拌菜、烤鸭都可以选择面酱。