好吃的凉糕怎么做

好吃的凉糕怎么做

　　凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。今天学习啦小编为大家介绍凉糕的几种做法，希望能够帮到大家。

　　凉糕的做法一

　　材料

　　太白粉500公克，白砂糖500公克，沙拉油少许，熟太白粉少许，水1又1/2杯，滚水5杯

　　做法

　　1.取一容器，将太白粉、糖及水搅拌均匀，将5杯滚水倒入，迅速拌匀成透明的稠煳状。

　　2.取一方形平底容器，抹上一层油，将作法1倒入容器中，放入蒸笼中蒸10∼20分钟，呈透明状即可。

　　3.待凉后，切成小块，沾裹日本太白粉，即可食用。

　　凉糕的做法二

　　材料

　　材料：芋头1/4条，莲藕粉1杯，细砂糖3/4杯，

　　做法

　　1.芋头先切成短丝，再放入容器中，加入1大匙细砂糖翻拌均匀后，倒入抹上少许油的平盘中舖平，再移入蒸锅中蒸10分钟后，取出成为甜芋头丝备用

　　2.莲藕粉加入1杯冷水搅至化开成为藕粉水后，加入半杯细砂糖备用

　　3.锅中倒入2杯水煮滚后，立刻沖入藕粉水中搅成煳状成为粉煳备用

　　4.取一个略微有点深度的盘子，先淋入少许水，并舖上保鲜膜，再倒入一半的粉煳，以抹上少许油的刮刀摊平后，铺上甜芋头丝，再倒上另一半的粉煳并抹匀

　　5.接着移入水已经煮沸的蒸锅中蒸10分钟，再取出放凉，然后盖上保鲜膜，并移入冰箱冷藏至冰凉，再取出脱模后，切成适当大小的块状即可完成

　　厨师叮咛：制作粉煳时，若煳化程度不够，可再隔水加热搅至稠煳状即可

　　凉糕的制作工艺

　　选材

　　凉糕的选材非常简单，主要原料为有机大米、超深天然井水、天然有机红糖，以此保证凉糕清洁无污染，与原生态的美味。

　　制作

　　首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却;在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味;漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。