猪排的几种做法

　　猪排是人们喜爱吃的食物之一，猪排的营养价值非常的高，所包含的营养价值对人体有很大的好处，今天学习啦小编为大家介绍猪排的几种做法，希望能够帮到大家。

　　酱汁猪排的做法

　　材料

　　猪排肉5片，甜面酱30克，料酒，油，盐，胡椒粉，孜然粉，水淀粉

　　做法

　　1.猪排切成0.2厘米厚，用刀背把猪排表面拍松;料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁;把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面，再在两面猪排上撒上盐粒，腌20分钟。

　　2.在平底锅面涂上食用油，下猪排，猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面;两面成黄色即可出锅(时间长，猪排会老，薄猪排很容易熟的)。

　　3.把酱汁倒入锅内，中水火熬成浓酱汁，把猪排浸入酱汁入味，最后把酱汁淋在猪排表面。

　　小诀窍

　　爱吃辣的，可以把甜面酱换成自己喜欢的辣酱。 调味随个人口味调配,如果你不喜欢孜然粉就不放或改换其它。

　　孜然猪排的做法

　　材料

　　瘦猪肉、生菜、洋葱、油、盐、酱油、胡椒、花椒、孜然、淀粉

　　做法

　　1：瘦肉切片，用擀面杖敲几下让肉更好嚼一些。

　　2：把准备好的瘦肉抹上盐、胡椒、花椒、酱油、孜然抹匀【量根据个人口味来放】最后抹上淀粉一小勺就行，腌制10分钟。

　　3：油烧7分热，下瘦肉片慢慢煎，煎到熟了就行了。

　　4：最后再把洋葱倒入剩余的油锅里炒熟，在盘子下面扑上生菜，把瘦肉肉片放在上面，在再最上面撒上煎好的洋葱就做好了!

　　煎炸排骨肉的烹制秘诀

　　秘诀1--挑选里肌肉

　　用于炸或煎的“排骨”，多是选用的里肌肉排，无论大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。这主要是因为里肌肉的肉质较软，易于熟透，适合于短时间内的高温煎、炸。

　　秘诀2--肉去筋膜并槌松

　　无论是整块或已切片的里肌肉，买回来后都应仔细的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌双面轻拍数下，并整形肉边呈块状，此时肉片会因伸展而变得稍薄，烹制时才容易入味，也较快熟透，且肉筋被槌断，烹饪后的肉质不会紧缩，更容易入口。

　　秘诀3--调配腌料腌至入味

　　除了日式炸排骨肉，采用炸好后再沾酱料的食用法外，一般炸或煎的排骨肉可先腌过，再放入油锅炸熟，不必再添加调味料。腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底，还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。

　　秘诀4--沾裹油炸粉增加口感

　　沾裹不同的油炸粉，炸出来的排骨肉会有各种不同的口感。由于这些粉状物质的包裹，使营养的肉汁不易流失;再者这些粉类经油炸后，吃来较酥脆，在外型上也会有增加份量和美化视觉的效果。

　　常见的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋面粉、土豆淀粉。颗粒状的面包粉与山芋粉，可使排骨口感较为酥脆且厚实，表皮放置较久也不易疲软。低筋面粉则可以包住肉汁，口感较松脆。土豆淀粉则需与面粉或其他粉类以1：1比例来混合，同样可包住肉汁，增添香脆的口感。

　　秘诀5-不宜炸、煎过久，且须沥干油脂

　　无论是炸或是煎的时间都不宜过久，肉一熟就要捞起。想知道里肌排熟了没有，可先看两面是否全变色(如果沾上油炸粉，则须两面呈金黄色)，再用竹签戳戳看，若可轻易穿过即代表肉已熟透。取出时可将排骨放在网上，让油份更容易沥出，才可避免口感油腻。