松饼的几种做法

松饼的几种做法

　　松饼是蛋糕的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素。今天学习啦小编为大家介绍松饼的几种做法，希望能够帮到大家。

　　松饼的做法一

　　材料

　　蛋白 3颗蛋量,糖 4匙,柠檬汁 5c.c,低粉1 50克,蛋黄 3颗蛋量,牛奶 半杯,低粉2 4匙,糖 1匙,泡打粉A 3克,泡打粉B 3克

　　做法

　　1、蛋白先打至起泡，分次加入糖，柠檬汁打至湿性发泡。加入低粉1，泡打粉打匀成面糊。

　　2、蛋黄，低粉，糖，泡打粉打匀成面糊即可。

　　3、蛋黄糊，蛋白糊，一一煎成松饼状即可完成。

　　松饼的做法二

　　材料

　　1.蛋4个，细砂糖150公克，

　　2.中筋面粉200公克，

　　3.沙拉油2大匙，牛奶2大匙

　　做法

　　(1)将材料(1)置入大碗内，以打蛋器拌打至泡沫细緻光滑状。

　　(2)将中筋面粉过筛后加入拌匀。

　　(3)材料(3)亦加入拌匀，静置约10分钟。

　　(4)平底锅抹一层薄油，以小火加热，倒入一匙的面煳，两面煎至金黄即可。

　　松饼特色

　　由面粉加水和搅拌所产生的物质,具有良好的伸展性和弹性。做松饼时面粉为主要材料，面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸气。烤焙湿度愈高，水蒸气压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。这样一层一层的面层不断受热而膨胀，到面筋内的水完全被烤干为止。这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍。第二点膨大的因素，是有产生层次能力的结构材料，所谓有层次的结构材料是指松饼面团在操作时须先在搅伴好的面团中放进很多很多有规则层次的油脂，层层的油脂和层层的面皮互相隔绝，形成有规则的面皮和油脂的层次在进炉烘烤受热后会产生相辅作用，首先湿面筋内的水份受热而产水汽胀力，下层面皮所产的水汽压力胀起上层的面皮，依此一层一层逐渐长大，最后层与层内的油脂受热而溶化、渗入了面筋之内取代原先的水分，使每一层的面皮变成又松又酥的，最后成为一个可口而膨松的松饼。