家庭饼干应该怎么制作

家庭饼干应该怎么制作

　　饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。那么，家庭饼干应该怎么制作呢?

　　1.将玉米淀粉、奶粉、泡打粉。搅拌均匀过筛

　　2.黄油隔热融化

　　3.融化后的黄油加入两个蛋黄，搅打均匀后加入白糖，再搅打均匀

　　4.将蛋黄、黄油、白糖搅拌均匀

　　5.把搅拌好的低粉倒入黄油蛋黄中

　　6.用刮刀搅拌均匀

　　7.和成面团

　　8.将和好的面团揉成小球轻轻按成小饼放入抹好油的烤盘上，烤箱提前预热

　　9.烤箱200度，中层，上下火，4分钟。酥脆的小饼干就出炉了

　　烹饪技巧

　　此款小饼干因个头小，所以很容易就烤酥脆了，各家烤箱不一样，一定要观察一下，千万别烤糊了。

　　饼干苏打饼干

　　苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。

　　优势：含糖、含油较少。

　　注意：

　　1)吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。

　　2)吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。

　　全麦、消化饼干

　　全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。

　　优势：纤维素含量比较高。

　　注意：

　　因为纤维素口感很差，为提高纤维素口感，有起酥的效果，可能会加入很多油，从而使油脂含量比较高，容易使血脂升高，对预防心脏病不利。

　　夹心饼干

　　要制作风味各异的夹心饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等其他口味的调料。

　　普通饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上!在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。

　　优势：口感香甜，口味丰富。

　　注意：如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等;如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。

　　营养强化饼干

　　市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。

　　优势：有些配方饼干添加的钙、铁等能达到一定量，相对一些饼干有些营养。

　　注意：

　　偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，就要警惕两种情况：一是营养素不被吸收，白白浪费;二是营养素过多吸收，对人体产生不利影响。