正宗北方木须肉的做法有哪些

正宗北方木须肉的做法有哪些

　　木须肉北京菜、东北菜，此菜含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。那么，正宗北方木须肉的做法有哪些?

　　【步骤】

　　1. 猪里脊肉切成丝，加入腌料腌制20分钟。把胡萝卜和卷心菜切成细丝。

　　2. 鸡蛋打成蛋液。锅子烧热，加入一大勺油，把鸡蛋滑散，凝固后盛出备用。

　　3. 锅子猛火烧热，加入两大勺油，倒入肉丝煸炒至变色。

　　4. 加入胡萝卜，木耳和卷心菜，加盐，糖，胡椒粉和料酒调味。

　　5. 菜快熟时倒入熟鸡蛋，拌炒均匀。出锅前撒上葱段。喜欢多多汁液的朋友出锅前可淋入少许水淀粉。

　　配上春饼和甜面酱，开吃了!

正宗北方木须肉

　　注意事项

　　1. 炒肉丝最好用里脊肉，比较有韧性，容易切成丝，吃起来也比其他部位更嫩。

　　2. 切肉一定要有锋利的刀。切之前最好用磨刀工具磨一下，事倍功半。

　　3. 把整块肉放入冰箱稍冻硬了后再切，更加容易。

　　4. 先把肉切成均匀的薄片，再切成丝。注意肉丝也不能切得太细，否则容易断。

　　5. 肉丝用生抽，米酒和少许淀粉腌20分钟以上。加胡椒粉，姜末更能去腥。加少许糖能提味。

　　6. 炒肉丝要猛火烧热油锅后再放入肉丝煸炒。

　　7. 鸡蛋不要太早加入菜中同炒，否则容易变老。蔬菜不要炒过了，否则影响口感。

　　木须肉食物相克

　　木耳(水发)) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

　　竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

　　猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食