酸菜鱼怎么做才好吃

酸菜鱼怎么做才好吃

　　酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。那么，酸菜鱼怎么做才好吃呢?

　　主料：草鱼大半条(鱼要选择3斤左右的，这样才嫩)、酸菜一代(酸菜是咸的，汤里不用放盐)。

　　配料：葱、姜、干辣椒

　　调料：盐、蛋清、料酒、淀粉、油

　　酸菜鱼做法：

　　1、准备好鱼、干辣椒、酸菜(代装的酸菜)。

　　2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。

　　3、然后在鱼头的下面切上一刀。

　　4、完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。

　　5、刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹(就是切第一刀不断第二刀断开)，鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎。

　　6、鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

　　7、再加入淀粉再次抓匀。

　　8、把鱼骨头切成块。

　　9、红干椒、葱切成段，姜切成片。

　　10、酸菜切成小段。

酸菜鱼

　　11、锅中入油加入葱、姜炸香。

　　12、把鱼放入大炒到鱼肉发白。

　　13、锅中倒入开水(一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤)，加入少许的酸菜叶(提前使汤有酸菜味)。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

　　14、锅中加入剩下的酸菜。

　　15、放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的)，煮熟后装盘。

　　16、锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。

　　17、18、加入油小火炸香，最后淋在做好的鱼上面。

　　酸菜鱼的来历，有多说法。

　　酸菜鱼传说一

　　酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

　　酸菜鱼传说二

　　始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

　　酸菜鱼传说三

　　重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。