鸡蛋羹应该怎么制作

鸡蛋羹应该怎么制作

　　鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。那么，鸡蛋羹应该怎么制作呢?

　　滑嫩的鸡蛋羹

　　1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，打散，加入很少量盐调匀.

　　2、现在加温水。冷水不好，热水就更不行了

　　3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

　　4、烧水，放上蒸隔。水开以后，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不老。

　　大概10分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊，火腿，虾仁之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦

鸡蛋羹

　　鸡蛋羹注意事项

　　蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

　　(1)忌加生水和热开水。

　　加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

　　(2)忌猛搅蛋液。

　　在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

　　(3)忌蒸前加入调味品。

　　蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

　　(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

　　由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

　　蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

　　(5)切忌大火煮食

　　应用温火 如温度太高 会破坏其中的蛋白质 ，蛋白质 经高温后会变性，是营养流失

　　鸡蛋3枚，嫩豆腐1块，香菇3朵，胡萝卜1根，火腿几片，青豆，玉米粒，盐，鸡精，淀粉

　　做法:

　　香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。

　　豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁。

　　鸡蛋敲了，搅和了，1:2的比例倒入凉水，上锅蒸，就是简单地蒸鸡蛋羹出来。

　　热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾芡。

　　鸡蛋羹蒸好后，摆一层豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面铺好。

　　鸡蛋羹小诀窍:

　　蒸鸡蛋羹水不要放多了。用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了(蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。)

　　将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)。