红油口水鸡怎么做才好吃

　　口水鸡是汉族特色名菜，属八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。那么，朋友们想知道红油口水鸡怎么做才好吃吗?下面小编就为大家介绍红油口水鸡的做法。

　　红油口水鸡材料

　　鸡腿两个，黄瓜1根，姜片若干，香葱段若干，花椒粒若干，料酒1大勺、橄榄油适量，蒜末、姜末适量，辣椒面、辣椒粉适量，花椒粒少许、生抽1大勺，盐少许，鸡粉少许，香醋少许，白糖少许，芝麻酱少许，高汤大半碗、熟芝麻、熟花生米适量，香菜适量

　　做法

　　1、先把鸡腿冲洗干净。

　　2、锅里放清水，加入姜片、葱段、少许的花椒粒大火煮开。

　　3、水开后放入鸡腿再次煮开，转中火煮5分钟，关火焖10分钟，用浸泡法使鸡腿完全熟透。想检验鸡腿是否熟透，可以用一根筷子插进鸡腿再拉出看看是否有血水带出，没有就证明熟透了。

　　4、接着取出鸡腿，浸泡在事先准备好的带有冰块的冰水中。

　　5、取一盘子，将黄瓜切丝，垫底。葱姜蒜、香菜切末。

　　6、平底锅加橄榄油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油温四成热时，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出红油。

　　7、加入用芝麻酱、花生酱、花椒油、香油、生抽、盐、糖、鸡粉、香醋、高汤、香菜调制的酱料搅拌均匀待用。

　　8、现在要把鸡从冰水里捞起并沥干水分，表皮涂上香油切块，装在用黄瓜丝垫底的盘子里，淋上刚做好的红油酱汁，撒上用擀面杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香葱即可享用了

红油口水鸡

　　红油口水鸡小贴士

　　1、判断鸡肉是否熟了，可用筷子扎一下肉最厚的地方，如果不费力就扎透就表明熟了。

　　2、捞起鸡肉放入冰水中稍浸至凉，这样皮质细腻紧滑，口感香脆。

　　3、煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

　　4、红油如果用不完，可以储存起来，做凉拌菜吃也行。

　　湘味口水鸡

　　烹饪材料

　　乌皮土仔公鸡1000克;油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。

　　烹饪方法

　　1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟;

　　2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉;

　　3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀;

　　4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

　　麻辣口水鸡

　　烹饪方法一

　　主料：小型三黄鸡1只(300g)

　　配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

　　做法：

　　1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;

　　2.取一只干净的碗，放入麻辣酱。

　　3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

　　4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

　　5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

　　6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

　　酸辣口水鸡

　　1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。

　　2、鸡凉后，取出切块装盘。

　　3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。