水煮肉片的简单做法
水煮肉片的简单做法
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。本文是学习啦小编整理的水煮肉片的做法，仅供参考。
水煮肉片的做法一
步骤/方法
1将猪里脊肉切片(3厘米长，2厘米宽，厚度在2毫米左右)，鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会儿。
2白菜洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片，葱白切段;大蒜切成细末，小葱切成葱花。
3将植物油(35ml)入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;然后，将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中。
4再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
5.锅中放入底油(75ml左右)，油稍热，放入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片，炒半分钟，一定要将豆瓣酱炒出红油来，之后再将鲜汤(或者清水)、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。 随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热(待油开始冒大烟)，浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
烹饪小技巧
注意事项干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片的做法二
用料：瘦猪肉300克 青菜适量 红薯粉适量 豆腐皮适量。
辅料：葱一小段 蒜少许 淀粉适量 干辣椒少许
调料：郫县豆瓣酱少许 红油少许 料酒少许 盐适量 鸡精适量 酱油少许 白糖少许 花椒适量 辣椒粉适量
做法：
1.瘦猪肉切成薄片，切大一点放入碗中，然后放
盐、淀粉、料酒搅拌均匀，腌制十分钟左右。
2.准备辅料，葱切葱花，蒜切末，干辣椒切成段，郫县豆瓣酱，辣椒油混合调至一起。
3.锅内倒油，待油热后放入干辣椒段、花椒粒。炸到有香味，然后捞出控油备用。
4.青菜洗净，摘成一片一片，红薯粉用水泡发。豆腐皮切丝切片都行。
5.锅置火上加热，然后加入炸辣椒的底油，六七成热左右倒入混合的辣椒炒出红油。
6.锅中加入开水煮沸，清水也行，但最好是开水。
7.锅中加泡发好的红薯粉，豆腐皮烫熟捞入碗中、然后烫熟青菜捞入碗中。因为青菜比较好熟，所以放到最后烫。
8.把腌好的肉片放进锅中，用勺子搅拌一下，搅散。等肉片煮到变色的时候，放少许白糖、酱油、鸡精调味。
9.把肉片和锅中的汤汁还有烫熟的所有菜一起倒
入大的容器中。
10.之前炸好的花椒粒和干辣椒，还有葱末和蒜末一起撒在肉片上。
11.锅内倒少许油，油完全热后泼在肉片上，美味的水煮肉片就可以食用了。
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