酱茄子要怎么腌制
酱茄子要怎么腌制
酱茄子是一道汉族名菜，属于川菜，始于清朝末年，盛在民国初年。至于酱茄子是如何腌制的呢?下面就跟着学习啦小编一起来了解下吧！
酱茄子的腌制方法
【材料】
主料：秋茄2根、猪肉馅100g
配料：小红辣椒2个、香葱2根、香菜3棵、姜1块、蒜2瓣
调料：料酒1小勺、海天黄豆酱2大勺
【做法】
1.将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段，小红辣椒、姜、蒜分别切末，葱、香菜切碎，猪肉剁成碎末;
2.肉馅中调入适量料酒;再根据个人口味加入姜末;搅拌均匀后腌制10分钟;
3.平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用;锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色;加入海天黄豆酱;
4.与肉末混合炒匀，盛出待用;炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺在茄条上即可。
酱茄子的腌制小贴士
安丘酱茄子
食材准备
鲜茄100斤、曲面220斤(大豆130斤，小麦90斤)、精盐60斤兑水260斤。
制作步骤
1、先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸煮
2、接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱赔。
3、再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晒干，然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。
酱茄子的营养价值
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
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