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东北辣白菜的腌制方法是什么

时间: 朝燕820 分享

东北辣白菜的腌制方法是什么

  冬天快到了,在北方,家家户户早已做起了辣白菜,那么,辣白菜在腌制上有什么方法吗?接下来,学习啦小编就和大家介绍东北辣白菜的腌制,希望对各位有帮助!

  东北辣白菜的腌制方法一

  腌菜配料:

  辣白菜

  大白菜一颗净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。

  制作方法:

  1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;

  2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);

  3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;

  4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

  5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。

  东北辣白菜的腌制方法二

  腌菜配料:

  白菜两颗,辣椒,胡萝卜,韭菜,姜,葱,蒜,苹果,梨,食盐,

  制作方法:

  辣白菜

  1、白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两颗白菜分成四瓣;

  2、把每片白菜叶子都抹盐,腌两个小时以上;

  3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉;

  4、胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段;

  5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后,味道相互渗透,会出些汤水);

  6、杀过水的白菜缩了好多,洗净后控干水份;

  7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上,尽量都抹到;

  8、装入容器中,再将剩余的腌料也都倒入,然后盖上,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个星期后,辣白菜即成。

  东北辣白菜的腌制方法三

  辣白菜

  腌菜配料:

  白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

  制作方法:

  1、把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;

  2、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末,苹果、白梨洗净切碎,鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;

  3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天,辣白菜即成。

  东北辣白菜的腌制方法四

  腌菜配料:

  白菜,青萝卜,胡萝卜,香菜,盐,酱油,味精,辣椒粉。

  制作方法:

  1、将白菜去根、去老叶、洗净,青萝卜、胡萝卜切细丝,香菜切末;

  2、将整理后的白菜放到缸内,分层撒盐,装满后,上面稍洒少量清水,压紧(上面压石头),5天后捞出,沥去水,用水浸泡萝卜丝12小时,捞出沥去水;

  3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起,调拌均匀,进行腌制,经过2-3天后,辣白菜即成。

  白菜

  东北辣白菜的腌制方法五

  腌菜配料:

  白菜,海带,辣椒,食盐。

  制作方法:

  1、挑选鲜嫩的实心白菜,用水洗净,把水沥干(最好晾晒1日),小棵白菜整棵泡制,大棵的要切开,以便使盐水腌透,海带洗去污物,沥干后切成块状待用;

  2、将白菜装进洁净盆内,均匀撒上100克食盐,并且用手对白菜进行挤压揉制,加上干净重物压住白菜,掺入冷开水250克,水分涨出后,放置半天;

  3、然后将白菜移至木桶内,把海带、辣椒均匀装入,再在盆内盐水中加食盐50克,搅拌均匀,注入木桶内,然后使桶盖固定封死,10日后,启开桶盖,辣白菜即成。

  东北辣白菜的腌制方法六

  腌菜配料:

  白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。

  做法:

  1、大白菜切成四瓣,用洗米水洗净;

  辣白菜

  2、晾在筲箕里稍微沥干水分;

  3、在每一层叶片间撒盐,放保鲜盒里密封五小时以上至出水;

  4、梨,大蒜,姜剁成茸,和干辣椒粉一起放碗里;

  5、加三大勺辣椒酱;

  6、加少许雨露;

  7、加入两大勺白糖;

  8、加入少许盐;

  9、将辣白菜酱搅拌均匀;

  10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分;

  11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱;

  12、盖上保鲜盒盖子,常温发酵一天,再冰箱里冷藏发酵两天。

  东北辣白菜的腌制方法七

  腌菜配料:

  大白菜帮1000克,姜15克,辣椒15克,白醋50克,白糖100克,香油40克,精盐10克,花椒5克。

  做法:

  1、将大白菜帮洗净,切成6厘米长的细长条,用精盐腌渍约6小时;

  2、生姜去皮切成细丝,辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内,用香油将姜丝、辣椒丝炒熟,铺在白菜上面;另用白醋、白糖放入锅内熬化,略凉后倒入白菜;

  3、炒锅放置火上,倒入香油,烧热后放花椒、辣椒,烧至色变黑时捞出,将辣椒油浇于白菜上,腌渍4-6小时后即可。

  东北辣白菜的腌制方法八

  腌制配料

  整白菜1000克 胡萝卜100克 葱25克 姜2克 蒜15克 虾酱25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 苹果50克

  做法

  1、将白菜清理干净,用10%盐水腌制一周。

  2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝,蒜捣成泥。

  3、把萝卜丝用盐腌一会,拌入其他材料,活成陷。

  4、将腌好的白菜从菜心开始,逐叶的涂抹馅料。

  5、在阴凉处腌制一个月就可食用。

  东北辣白菜的食用指南

  辣白菜是大众化食品,人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道,但辣白菜吃起来有些讲究,很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是,辣白菜含有多种维生素和酸性物质,只有细嚼慢咽,这些物质才能充分吸收利用。 辣白菜酸酸甜甜,清新爽口,既可生吃,又可熟吃,辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜酱汤,辣白菜泡面,辣白菜炖豆腐,辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。

  东北辣白菜的饮食文化

  白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,是地道的朝鲜风味,辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。随着信息化的发展,辣白菜将逐渐被越来越多的人们所认识和接受。

  东北辣白菜的营养价值

  辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。


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